每逢節日或喜事，餐桌上都會有一條魚要上圖一個喜慶吉祥，年年有餘的吉利很多年前，我在一家餐館裡吃了一道非常美味的菜。它非常美味，又酸又甜。這是什麼美食老闆說是松鼠桂魚。現在回想起來，味道很好。後來，我試著自己做。一開始，沒有成功。在多番次嘗試之後，它終於成功了。並找到一些製作這道菜的小訣竅，今天我就和大家分享一下如何製作這道美味的菜松鼠桂魚，讓我們一起學習吧！
第一步、食材的選擇
我們從水產市場選擇一條新鮮的桂魚（大約600克即可），食用油800克（實際油耗100），青豆5克。松籽5克，香蔥一棵，生薑一小塊，大蒜三瓣，澱粉適量，醬油1/2大湯匙，高湯兩大湯匙，料酒一大湯匙，香醋一大湯匙，精鹽一小湯匙，白糖兩大湯匙，味精1/2小湯匙。麻油一些。
第二步、食材的處理和加工
1、首先，我們把買來的桂花放在一個大鍋裡，然後往裡面倒清水。水超過有魚，我們往鍋裡倒1-2滴植物油。這樣可以除去魚身上的黏液。我們往裡面倒一些醋，浸泡兩個小時，這樣我們就比較容易再去鱗了。
2、浸泡桂魚2小時後，我們用小刀把魚鱗去掉。泡過醋比較容易去掉。去掉魚的鰓。我們用剪刀把魚中的腹部割開，將肚中的雜物取出，然後用清水將魚清洗乾淨。將水控幹。
3、我們用一塊乾淨的抹布來按住魚，然後用刀把魚頭割下來。把魚頭放在一邊待用。處理魚時，用抹布壓住魚體，防止滑脫，避免魚骨碰到手
4、我們一手按住魚身，用快刀慢慢地把魚肉貼著骨頭的一邊片開，注意尾巴這裡不要切斷開，同時要慢一些，注意安全。片好之後，我們將魚翻一下，再利用同樣的方式將魚肉慢慢的片開，然後把魚肚子裡帶刺的肉片去掉，剩下兩片尾部相聯的魚肉。魚肉處理好後待用。
5、我們將魚片做花刀處理，切成麥穗的形狀。桂魚皮在底部，在魚肉上先切直線，我們再切斜線，深至魚皮成菱形的形狀，非常的像我們說的麥穗。
6、我們將魚頭和魚肉放在案板上，往上面到上1/2湯匙的料酒和10g食用鹽，然後我們用手將它們均勻地塗抹均勻。我們再將魚肉滾上一層幹澱粉，我們再給桂魚裹澱粉的時候也要將澱粉翻滾均勻，讓桂魚的每一個部分都有有澱粉。裹好後，我們將桂魚身上多餘的澱粉抖落掉，魚身上沒有多餘的澱粉即可。
7、我們將燃氣灶點燃，將鐵鍋放好後，用大火燒熱後倒入準備好的植物油，燒至7-8成熱時（我們可以放一根筷子進去，看看筷子周邊是否開始冒泡），我們用手拿住魚尾，將它拿起來。我們把鍋中的熱油用大勺子舀出一勺，將燒開的油從上往下快速的倒在魚肉身上。注意安全，不要將油濺到身上。這樣魚肉受熱就會定型。
8、我們將魚肉全部放入油鍋，將魚油炸至變微黃，然後將魚撈出，我們將油控一下。控幹後裝入盤中。將桂魚頭也入鍋油炸成微黃色。
把炸好的魚頭和魚的身子放在盤子中，我們將他們拼成原先魚的形狀。頭部和尾部要翹起來，這樣造型比較好看。
9、將番茄醬放入碗內，加入一些鮮湯，2大湯匙白糖、一大湯匙香醋、一些料酒、1/2湯匙醬油、和一些澱粉均勻攪拌和成調味汁。
10、再起鍋，我們往鍋內倒入少許的植物油，放入蔥花炒香之後，將蔥花撈出，我們加入切好的蒜末、松籽、青豆炒熟，我們將準備好的調味汁倒入鍋中，將火調大，將調味汁燒的黏稠一些，我們在倒入一些香油，然後端起鍋來，將湯汁澆在魚身上即可。
松鼠桂魚，酸酸甜甜，美味好吃，一起來嘗試一下吧！