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今天分享一道家常味炸春卷的做法，外酥裡軟，餡料可隨個人的口味來調製。我用的是大白菜肉餡，具體要什麼餡料，就看個人口味了。 外面買的有點不放心，不如自己在家製作，酥脆的外皮，鮮嫩的餡料，吃起來也是別有風味呢，做法簡單易操作，學會了偶爾想吃的時候就不用出去買了，自己在家就可以輕鬆搞定。喜歡的朋友可以試試。
所需食材及調料：豬肉，春卷皮，雞蛋，蠔油，料酒，生抽，蔥，姜，白胡椒粉，麻油，鹽，白糖，老抽
詳細做法：
1.豬瘦肉半斤洗淨瀝乾，備用
2.將豬肉剁成肉糜，儘量剁得細點，剁得越細口感越好
3.剁好的肉糜放入碗中，加料酒、蠔油、蔥末、薑末、雞蛋、白胡椒粉、麻油，鹽、生抽，拌勻後朝一個方向，攪拌至上勁
4.大白菜用鹽水浸泡半小時後清洗乾淨，鍋中放入清水，水開將大白菜下鍋燙1分鐘左右，撈出大白菜，快速過涼水，大白菜徹底冷卻後，剁碎備用
5.將剁碎的大白菜倒入肉糜碗中，拌勻
6.取一張春卷皮平鋪在切板上，在上面放上適量拌好的餡料，春卷在卷餡料時不宜放太多，卷太多餡料還沒熟，外面已炸糊了。
7.先把兩邊折起來，然後從頭再慢慢捲起來，皮子兩頭抹上蛋清，這樣不容易散開
8.同樣的方法，把所有的春卷皮、餡料都包好
9.鍋中燒油，油溫五成熱時把包好的春卷放入鍋中，防止炸糊了要用筷子挨個勤翻動，一面炸至微微發黃撈出瀝油（炸春卷油溫不宜太大容易炸糊，中火炸制）。
10.鍋中油再次燒熱，將春卷下鍋復炸一分鐘，這樣春卷口感更加酥脆，色澤更金黃，炸好後撈出瀝乾油，裝盤即可。
好了，今天一道家常味的炸春卷就分享到這了，金黃酥脆的外皮，加上鮮香的餡料，很是誘人，喜歡的朋友不妨試試。
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