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說起酸菜餃子，大家首先想到的肯定就是東北的酸菜餡餃子，東北的朋友對酸菜有著很深的情感，到秋冬季節都會醃上一大缸，一直能吃到第二年，那作為浙江人的我，沒有感受到過這種濃濃的酸菜味，而且浙江的酸菜也不像東北一樣是用大白菜醃製的，一般都會用雪裡蕻或者芥菜，吃起來味道就不一樣，但是吃過東北酸菜餃子的朋友對酸菜餃子肯定是會念念不忘的，像我就是這樣，在餃子館吃過幾次，覺得這個餡料很奇特，有點酸卻很香，汁多卻不膩，一口氣能吃上一大份；
家裡沒有自製酸菜，但又想在家吃上酸菜餃子，所以經常會買袋裝的東北酸菜，不能接受太酸的可以先把酸菜放在水裡面清洗幾遍，再嘗一下味道，還是覺得酸的可以在水裡浸泡一兩個小時，再擠幹水分，調製酸菜餡料的時候想要好吃是有技巧的，可以加入適量的豬油攪拌，因為酸菜比較喜油，放些豬油會更香，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】餃子皮250g、酸菜500g、豬肉500g、蔥花適量；
【調料】食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、豬油、蔥姜蒜水；
【做法】
做餃子餡的肉可以選擇三分肥七分瘦的，把豬肉剁碎，自己剁的豬肉餡比機器攪的要更好吃，剁碎之後放在碗中，開始調味，加入1勺食鹽、一勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、一勺白糖，攪拌均勻；
然後慢慢加入提前泡好的蔥姜蒜水，攪拌，讓肉餡吸收水分，這樣吃起來會更鮮嫩多汁，攪拌均勻之後先放在一邊醃製入味；
準備好的酸菜放在水裡清洗兩遍，洗掉多餘的酸味，擠幹水分，切碎；
往肉餡中加入剁好的酸菜，酸菜也是有鹹味的，可以不用放鹽，加入多一些的豬油，酸菜比較吸油，攪拌均勻，沒有豬油的也可以用食用油，加入蔥花，攪拌均勻，這樣餡料就調好了；
取一個餃子皮，放入酸菜餡料，按照自己的喜好包成餃子就可以了；
鍋中水燒開，放入一小勺食鹽，下入餃子，等煮餃子的水子第一次煮開之後，加入半碗涼水，再次煮開，反覆3次，等餃子全部漂浮在水面上就煮熟了；
煮好的餃子蘸點蘸料，非常好吃！
酸菜餃子的做法總結：
1、煮餃子的水中放點食鹽能避免餃子互相粘連；
2、酸菜比較吃油，調餡料的時候一定要放油，否則餡料會比較柴；
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