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導讀：做酸菜餃子時，掌握調餡技巧和用料，餃子鮮嫩多汁，越吃越好吃！
俗話說「好吃不過餃子」，在寒冷的冬天來一碗熱騰騰的美味餃子，那真是一件再幸福不過的事了！說起餃子，其實我家在冬天最常吃的就是餃子，韭菜餡兒、蘿蔔餡兒、白菜餡兒都是常客，不過我最近又迷上了一款餃子，那就是酸菜餃子，酸菜是用的前一段時間自己醃製的酸菜，酸香味十足，搭配一點豬肉包成餃子，味道特別香，是很值得吃的一種餃子。
應該有很多人都想嘗一下酸菜餃子的味道吧，今天我就把它的做法分享給你們，做法不難，可以說很簡單，只需要掌握一些調餡兒技巧和所用的調料，就一定能做好。好啦，現在我就把具體做法分享給你們，需要掌握的技巧也會總結出來，做酸菜餃子時，掌握這些調餡技巧和用料，做出來的餃子鮮嫩多汁，越吃越好吃！喜歡的朋友一起來看看吧！
【酸菜豬肉餃子】
我們需要準備：豬肉、酸菜、大蔥、花椒、熟油、醬油、味精、鹽、餃子皮
第一步：準備一把花椒，把花椒放在碗中，在碗中加入適量的開水，燙熟後浸泡25分鐘左右。把備好的豬肉洗乾淨，用刀剁成肉餡兒，把肉餡裝在盆中，等到花椒水晾涼之後倒入豬肉餡中，然後再加入適量的鹽和醬油，用筷子沿著一個方向攪拌，攪拌上勁後，把蔥洗乾淨切成蔥末倒進肉餡中，繼續攪拌，攪拌均勻後放在一邊醃製30分鐘左右。
第二步：等到肉餡醃製好以後，在裡面倒入適量的熟油、味精和蔥末，再次攪拌，攪拌好備用；接著來處理酸菜，因為酸菜在醃製的時候沒有清洗，所以把酸菜拿出來後要用清水多清洗幾遍，然後再用水浸泡25分鐘左右，這樣既能去掉上面的雜質，還能去掉部分酸味和異味，讓口感更好。
第三步：酸菜浸泡好以後瀝乾水分切成碎末，接著把切好的酸菜用手攥幹倒進肉餡中，攪拌均勻後，酸菜豬肉餡兒就說好了，就可以包餃子了。餃子都包完後，在鍋中添水，水燒開下入餃子，用鍋鏟輕輕推動餃子，防止餃子沉底粘鍋，水開後添冷水繼續煮，重複添3次冷水後，水煮開了，餃子就煮好了。
技巧總結：
①在調製豬肉餡兒時，要給豬肉打水，給豬肉打水最好的選擇就是花椒水，花椒水的去腥增香效果好，並且還能增加豬肉的水分。大家不用擔心花椒水的味道會蓋住豬肉的香味，花椒水的味道比花椒要小很多，不至於掩蓋豬肉的香味。
②等到花椒水打完攪拌上勁後，把大蔥末倒進肉餡中，大蔥的香味可以去掉豬肉的部分腥味，讓口感變得更香，加入蔥末之後一定要醃製半個小時，這樣才能讓花椒水和蔥的香味充分被豬肉吸收。
③豬肉餡兒醃製好以後，一定要加一點熟油，熟油可以鎖住肉餡中的水分，讓餃子的口感變得更鮮嫩。另外，酸菜一定要事先清洗浸泡，然後才能入餡兒，這樣不僅能增加口感，還能保證食品安全。
以上就是做酸菜餃子的技巧和用料，大家以後在做酸菜餃子時，掌握這些調餡技巧和用料，餃子鮮嫩多汁，越吃越好吃