煎牛排時，直接煎是不對的，記住這幾步，鮮嫩入味不塞牙，特好吃！《日本A5和牛、烤蔬菜佐油醋與松露醬》在肉裡藏進一小塊奶油，味道更完美。每次料理A5和牛都會多一分謹慎，一來A5和牛的特性不適合太生，所以要克制自己3分熟的欲望。二來是A5和牛的價格也比較尊爵不凡，生怕一個不小心做壞了會心很痛XD。
日本A5和牛、烤蔬菜佐油醋與松露醬
材料：
日本A5和牛400g、鹽少許、奶油8g、杏鮑菇1片、洋蔥1顆、玉米筍1根、白松露醬2.5ml、黑松露醬2.5ml
油醋醬：
冷壓初榨橄欖油15ml、十年巴沙米克醋15ml、鹽少許
料理前先把和牛放到冷藏解凍，「完全」解凍後取出撒上少許鹽，靜置40分鐘。
時間到後將和牛放進耐熱保鮮袋，抽出空氣使其呈現真空狀，放入舒肥環境60度1小時。
舒肥同時烤箱預熱200度10分鐘，接著180度烤洋蔥20分鐘，時間到後放入切薄片的杏鮑菇與玉米筍，再烤約5分鐘看到杏鮑菇軟化出水就關火不開蓋靜置。
※實際舒肥時間因為肉的厚度不同還是會需要調整，我這塊肉大約是5公分厚。
舒肥時間到後平底鍋放入牛油，高油溫的狀態下下和牛將每個面煎到香氣四溢呈現褐色狀。
※實際時間大約是30秒後翻面。
要煎好最大的一面後直接換煎另一邊，讓剛煎好這面朝上。馬上將奶油放到煎好朝上的這面，利用剛煎好這面的溫度讓奶油融化入和牛。
※奶油不適合高溫，所以避免直接入鍋可以減少失敗率。
煎好後取出和牛放置瓷盤，連著一起放進烤箱中跟烤蔬菜一起保溫，靜置10分鐘。
這十分鐘可以來調油醋，為了搭配A5和牛的等級，我這次使用的是比較高級的皇家特級冷壓初榨橄欖油(皇家級Arbequina)與十年的巴薩米克醋，所以不用其他的操作，直接將兩者1比1搭配少許的鹽調整油醋醬鹹度，將三者拌均勻即可。
※皇嘉特級冷壓初榨橄欖油有一種獨特的果香，幾乎沒有油耗味，甚至可以直接食用或者拌生菜使用。
※十年的巴薩米克醋味道溫和、渾厚味道不單調死酸，但是味道等級同時也反映在價格上。
調好油醋後取出烤箱中的和牛與烤蔬菜。
淋上油醋醬與白松露、黑松露醬。日本A5和牛、烤蔬菜佐油醋與松露醬完成。
※白松露醬與黑松露醬味道完全不同，可以分開搭配感受滋味。
切面後可以看到日本和牛跟美國牛、澳洲牛的差異，豐富的油脂與肉已經因為舒肥的低溫烹調的關係融成一體了，粉色介於5-7分熟的A5和牛是我覺得最完美的熟度，將那包覆滿滿油脂的和牛肉放入口中，外面煎好的酥香與濃鬱的牛油香還有淡淡的奶油香與那綿密感，完美。
※以上一年一度的女友生日餐完成，下次吃和牛可能就是一年後的生日啦XD。
日本A5和牛、烤蔬菜佐油醋與松露醬。