都市快報-好奇實驗室
先說一段醫學研究：城市人群肝病發病率高於農村人群，其中一個原因就是吸收了過多的自來水管道裡的氧化鐵，比如鐵鏽等，導致肝臟受損。
除了鐵鏽，含有汞、砷、鉛等重金屬的水被人類皮膚接觸、飲用後，同樣會患各種疾病，有的甚至會致癌。
也就在前兩天，有網友在後臺給我們留言，說市面上有很多燒水壺用的是201不鏽鋼，不是304不鏽鋼，用201不鏽鋼做的壺燒水，喝多了對人體健康不好。
201、304，這些都是不鏽鋼材質的牌號，除了這些還有202、301、316、309、321等。這些牌號是根據不鏽鋼的化學成本進行劃分的：
201不鏽鋼的化學成分是(C) 碳:≤0.15、(Si) 矽:≤1.00、(Mn) 錳:5.5～7.50、(Cr) 鉻:16.0～18.0、(N) 氮:≤0.25、(P) 磷:≤0.060、(S) 硫:≤0.030、(Ni) 鎳: 3.5-5.5
304不鏽鋼的化學成分是(C)碳:≤0.08、（Mn）錳：≤2.00、（P）磷：≤0.045、（S）硫：≤0.030、（Si）矽：≤1.00、（Cr）鉻：18.0–20.0、（Ni）鎳：8.0-11.0
因為201不鏽鋼的鎳元素低，耐腐蝕性能沒有304不鏽鋼好，容易生鏽。雖然國標沒有明確要求201不鏽鋼不能做燒水壺，只規定了與食品接觸用的不鏽鋼，必須滿足重金屬遷移量的指標。但因為201不鏽鋼中，錳等重金屬含量比較高，行業裡製作餐具，一般不建議使用。
市面上有沒有201不鏽鋼做的電燒水壺？好奇君隨機買了5款電燒水壺。其中有2款標註著「食品接觸用」的標籤，似乎就在告訴大家，它們是304不鏽鋼做的。
好奇君用一種快速檢測藥水進行測試，不同成分的不鏽鋼，沾上它會有不同的顯色反應——201不鏽鋼會變棕色；304不鏽鋼不變色。
第一輪檢測的結果有點尷尬：5款電熱水壺，只有1款是304不鏽鋼，剩下4款都是201不鏽鋼。
有的電熱水壺是雙層結構，這4款產品會不會內層用的是304不鏽鋼呢？好奇君把它們切開，又測了一次。結果又尷尬了一次：4款電熱水壺的內層，還是201不鏽鋼！
即便是外層印著「食品接觸用」標籤的電熱水壺，很容易讓人家誤以為是304食品級不鏽鋼，但事實上它們也是201不鏽鋼。這說明，光看標籤是不容易分辨出來的。
有業內人士透露，電熱水壺的工作原理其實非常簡單，利用電阻絲產生熱量，在將熱量通過金屬板傳遞到壺身內，對冷水進行加熱。當水沸騰的時候，感溫元件監測水蒸氣，到達沸水溫度後，自動斷電，停止熱水壺繼續加熱。
市場上面的電熱水壺，價格從最低19塊開始，一直到200塊，有非常多的選擇。價格差異之所以如此之大，主要原因在不鏽鋼內膽材質和溫度感應元件，這兩個方面決定了電熱水壺的質量好壞和成本售價，也是奸商們最喜歡偷工減料的地方。