近幾年九蒸九曬黑芝麻丸被各大網紅炒得很火爆,不僅營養價值很高,味道也好,常吃可以很好的滋補身體,能補腎烏髮、延緩衰老,在很多古籍中也都有所記載,東晉道家葛洪就在《抱樸子》中記載了九蒸九曬黑芝麻丸的做法和功能,那麼古法九蒸九曬黑芝麻丸是怎麼做的呢?
如果有想自己製作的可以了解一下,下面關於古法九蒸九曬黑芝麻丸的製作方法。
首先是原料的挑選,按照古法準備黑芝麻和蜂蜜適量。
在挑選黑芝麻的時候需要注意,市面上有很多黑心的商家會賣染色的黑芝麻,可以先放手上搓一搓,看看會不會有染色,也可以把黑芝麻放水裡泡幾分鐘,看看會不會有明顯的褪色。另外,根據蜂蜜的種類不同,粘度也會不同,所以放的量也會不同,可以一點一點的嘗試,喜歡吃甜食的也可以多放點。
準備好原料就可以開始炮製黑芝麻了,首先是天氣條件,這個很重要,九蒸九曬一定要晴天才能製作,蒸完後如果曬不幹的話黑芝麻會變質。
淘洗、蒸、曬,每天一次,需要重複循環九次
1、首先是洗,吧黑芝麻浸泡一會,淘去雜質和浮在面上的空芝麻,多清洗幾遍,然後控幹水。
2、黑芝麻上鍋隔水蒸2-3個小時,蒸的時間不能省,一定要蒸透。
3、蒸好的黑芝麻拿出去曬太陽,攤勻一些,一定要曬乾。
4、直到第九次完成之後就要開始炒制了,小火要不停的翻炒,以免把黑芝麻炒糊了,炒到出香味就可以關火了。
5、接著把黑芝麻磨成粉末,磨得越細越好,古法裡的工具是要用石磨,石磨也能磨得比較細膩。
6、接著就是比較關鍵的煉蜜步驟了,小火煮沸後轉小火慢熬,因為蜂蜜品種和粘度不一樣的原因,需要熬製的時間和溫度也會不一樣,一般煉到開始發白沫氣泡然後發黃,水分蒸發掉,蜂蜜變得黏稠就可以了。
7、煉製好的蜂蜜趁熱和黑芝麻粉攪拌在一起,然後按壓捶打,像平時和麵團一樣,蜂蜜一定要熱的時候融合,不然蜂蜜冷卻就不好和黑芝麻團了。成團後開始搓丸子,大小可以根據自己的喜好,一般建議控制在8-10克比較好,然後等黑芝麻丸冷卻之後用錫箔紙包好,放到罐子裡儲藏。