饅頭北方人叫饃饃，是中國傳統麵食之一。對於大部分人上班族沒時間做早餐都是以饅頭為主，小編也是非常喜歡吃饅頭的，不過在鋪子買的饅頭有很多的添加劑而且也不衛生，所以有很多朋友會自己做，下面分享一下具體的做法。
發麵時酵母是必不可少的，麵粉和酵母的比例是一斤麵粉需要4克的酵母。饅頭怎樣才能做到鬆軟不塌陷，做到這2點，分分鐘做出比麵包鬆軟的饅頭，第一點面發酵的時候加點白糖和白醋能使發酵速度快。
具體的做法：先用40度左右的溫水把酵母融化開，在酵母水裡放入白糖和白醋加快發酵速度，將酵母水均勻的倒在麵粉裡，一邊倒一邊攪拌麵粉，全部攪成絮狀後再用手揉面，揉面也是一道很費勁的工程，面揉的好做出的饅頭表面很光滑漂亮，大家在揉面的是後先在案板上撒些麵粉，再撒一點點食用鹼只有一點點就好，鹼撒多了口感會不好，因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼是為了中和酸味，使饅頭口味更好，酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹這樣才會膨脹及吃起來比較鬆軟，揉好的面放在溫暖處。
發好的面特別特別軟，發酵至兩倍拿出來再揉幾次，把發酵的氣泡空氣揉出去做成饅頭狀。
第二點，把饅頭放進蒸籠不要馬上開火，這是大忌，第二次醒發很重要，蓋上鍋蓋醒發15分鐘再開火蒸15分鐘就熟了，直接蒸會導致饅頭硬發不起來不好吃，香噴噴的大饅頭就出鍋咯！不要配任何菜一次可以吃三個。
饅頭怎樣才能做到鬆軟不塌陷，做到這2點，分分鐘做出比麵包鬆軟的饅頭，今天的分享到這了，不知道你做對了沒有？