炒「空心菜」時別急著下鍋，炒前多做一步，炒的空心菜又脆又綠！夏天馬上就要到了，空心菜也成了大家餐桌上常備的菜餚之一，說到空心菜大家一定不會陌生了，有的地方也叫做藤藤菜，很容易生長，所以價格也是比較便宜的，在旺季的時候，2塊錢就能買上很大一把，空心菜不但便宜，炒來吃味道也是不錯的，所以很多人都愛買來吃，平時也可以用來煮麵條、煮米線，但炒著吃是最常用的烹飪方法了，很多人在炒空心菜的時候會把葉子炒黑，不但不好看，味道還變得非常的不好。
所以在炒空心菜的時候，千萬別急著下鍋炒，炒前一定要多做一步，這樣炒出來的空心菜才會翠綠好吃，一起來看看吧！首先準備好空心菜，然後清洗乾淨後，再摘成一段一段的，根部比較老的地方可以不要。
摘成段後，然後再放進水裡洗一下，很多人洗好後就直接下鍋了，由於水分比較多，所以炒出來的空心菜就會不好看，而且味道也不好吃，再炒之前一定要把多餘的水分瀝乾，這樣才能炒出好吃的空心菜。
空心菜瀝乾水後，鍋裡放油，油熱後放入姜蒜爆香，還可以放適量的幹辣椒段和花椒粒，然後再把瀝乾水的空心菜倒進鍋裡，猛火炒上一分鐘加鹽炒均勻就可以出鍋了，這樣炒出來的空心菜就翠綠好看，又好吃，在炒空心菜的時候一定不能炒太久了，也不能有太多的水分了。
空心菜的葉子可以煮麵條，剩下的空心菜梗還可以炒來吃，把空心菜梗切碎或者切成小段，然後再把豬肉切末，鍋裡放油，油熱後放入姜蒜爆香，再放入肉末炒變色後，放入切碎的空心菜，炒均勻後，加鹽出鍋，也是一道非常好吃的菜餚。