炒空心菜發黑？焯水、加醋都不對，大廚教您1招，空心菜又脆又綠。6月的夏季，高溫多雨讓夏季的時令蔬菜快速生長，空心菜就是其中之一，夏季也是吃空心菜的時令季節，但這個季節的空心菜口感最脆嫩，味道也是最佳的。空心菜口感脆嫩，備受食客們的喜愛。價格也非常實惠，我們當地2塊錢一大把，可以炒一大盤夠全家人吃了。空心菜的吃法也很簡單，一般常見的做法就是清炒和涼拌。空心菜雖然很好吃，但是如果炒得不好的話，上桌的空心菜色澤又黑又黃，不僅賣相不好，也會讓人食慾大打折扣。那麼我們自己在家應該如何才能做出跟飯店裡一樣又脆又綠的空心菜來呢？
之前也看到一些炒空心菜的方法，有人說加醋，有的人說要先焯水，這其實都不是完全正確的。首先我們要先明確一點，自己家裡的燃氣跟飯店裡是不一樣的，飯店裡的燃氣火候更旺，所以特別適合做爆炒類的菜餚，炒出來的菜更有鍋氣，吃著也香，這也是保證蔬菜翠綠的關鍵。當然，我們只要掌握好幾個小訣竅，自己在家也能炒出又脆又綠的空心菜來。
先了解炒空心菜時發黑、發黃是怎麼造成的？變黑是未夠熟，變黃是熟過頭。所以炒空心菜時要做到這幾點，1、油放足（建議選用豬油），然後大火爆炒；2、保持大火爆炒，如果太幹了可以在鍋邊蘸點熱水，少許即可，起到潤鍋的作用，如果鍋不幹也可以不放；3、炒的時候放點米酒一起炒，這樣可以保持出鍋後翠綠的時間久一點。4、大火爆炒至斷生即可，不要炒太久也不要炒不熟。5、出鍋的空心菜真的不宜久放，一般建議趁熱吃完。炒空心菜時，第一步先焯水就錯了，大廚教您一招，空心菜不黑不黃。接下來一起來看看詳細做法吧。
【豬油炒通菜】
準備食材：空心菜適量、肥肉適量、大蒜適量
準備配料：油鹽適量。
詳細做法：
1、空心菜用手摘出嫩葉的部分，摘成小段，清洗乾淨瀝乾水分待用。大蒜洗淨切碎待用、肥肉洗淨切成小塊待用。
2、鍋燒熱，將肥肉下鍋炸油。
3、小火炸出豬油來，將肥肉炸成金黃時油炸狀態。加入蒜蓉下鍋一起爆炒出香味來。
4、加入洗淨的空心菜下鍋爆炒。大火爆炒，將空心菜炒至斷生熟透，最後下少許鹽調味，炒勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：豬油炒空心菜就做好啦。這樣炒出來的空心菜色澤翠綠，看著就特別有食慾，口感清香脆嫩，還有蒜蓉獨特的香味，非常開胃好吃又下飯，夏天吃它再合適不過了，清理腸道還助力消化，我們全家人都很愛吃這蔬菜，基本上隔三差五就要吃一次，總吃不厭。做法也很簡單，炒一炒3分鐘就上桌了。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、空心菜不建議用刀切，用手摘的空心菜更容易判斷其莖葉的老嫩程度，吃起來口感也更好。
2、爆炒空心菜時要保持油足、火大，這樣爆炒出來的空心菜色澤更翠綠，不發黑，讓人更有食慾。
3、空心菜比較容易熟透，炒制的時間不宜太長，大火爆炒至斷生，加鹽調味即可。喜歡吃辣小夥伴也可以加入少許的垃圾一起炒，也是很開胃下飯的。
4、這裡做的蒜蓉豬油炒空心菜，也可以根據個人喜好做蝦醬蟹醬炒空襲菜，腐乳炒空襲菜都各有風味。