海參行業尚無統一的國家標準 儘量到正規的專營店購買

海參行業尚無統一的國家標準 儘量到正規的專營店購買

2010-10-28 12:05:00　　水產養殖網　　出處：解放牛網        瀏覽量： 3328 次 我要評論

　　天氣漸涼，又到了秋冬進補的季節。口感好、富含營養價值的海參正在成為滬上營養品市場的新寵。然而，記者採訪發現，目前上海市面上的海參質量參差不齊，摻假現象較為普遍。消費者不知如何分辨優劣，很容易上當受騙。為此，業內人士提醒，目前海參行業尚無統一的國家標準，購買海參還需仔細謹慎，儘量前往正規的專營店。

　　價格相差太大，消費者犯迷糊

　　前不久，市民王小姐想給術後康復的母親購買一盒海參補補營養，恢復元氣。誰知在跑了好幾家海鮮市場和海參專賣店後，王小姐卻被五花八門的海參品種和價格弄得暈頭轉向。「海參價格相差太多了!便宜的才1000多塊，貴的卻要上萬，幾乎一個店一個價。」王小姐向記者抱怨，「單從外觀上看不出很大區別，店主又介紹得天花亂墜。可是我不懂得怎樣鑑別好壞，到最後都不敢買了！」

　　記者了解到，像王小姐這樣的遭遇並不是個案，海參產品之間通常有著幾千元的差價，而且不同商家品質也不一樣，消費者實在難以分辨取捨。記者走訪上海幾處海鮮市場發現，不少私人店主都以低價作為誘惑吸引顧客，或者極力推薦海參的食補功效。但問到具體的海參產地或加工方式等內容時，往往支支吾吾答不上來。記者看到，這些店銷售的海參有些色澤特別光亮，有些表面明顯裹著一層白色雜質。

　　大連棒棰島海參上海專賣店的店員介紹說，高檔的海參大多以幹海參的形態出現，根據製作工藝不同可分為三種，鹽幹海參、半乾海參和凍幹海參。同樣個頭的海參，鹽分和雜質越少越天然營養。「現在渤海海域捕撈上來的鮮海參價格基本都要每公斤230—240元，製作幹海參的成本也隨之增加。製作1斤幹海參一般需要20斤以上的活海參，光說成本就要2300元，還不包括人工、運輸和包裝等其他費用。最少售價也在3000元左右。」店員提醒說，如果價格過於低廉，就要懷疑海參的質量了。

　　缺乏國家標準，以次充好普遍

　　據了解，海參是目前營養品市場突起的一支新軍，大連棒棰島海洋生物科技股份有限公司的王天湧總經理告訴記者，目前全國海參產量超過10萬噸，加工企業超過500家，而上海市場對海參的需求量也與日俱增，每年估計銷售額也有2、3個億。

　　需求量激增必然會導致一些不法商販以次充好，甚至在加工環節中「動手腳」來謀取暴利。糖幹海參就是幹海參摻假的典型。不法商販在幹海參加工時，任意添加大量鹽、草木灰，又摻入30%~60%糖漿等物質，製成「糖幹海參」冒充淡幹海參，以達到增加重量，欺詐消費者的目的。一些私營老闆甚至用茶葉渣來發海參，使海參看上去個頭變大，色澤也更光亮。

　　據了解最早的海參產品質量標準始於上世紀80年代。目前最主要的行業標準是農業部頒發的《幹海參（刺參）》，該條例已於去年10月1日正式實施。它在原有的水分、鹽分等指標的基礎上，增加了蛋白質、水溶性還原糖、復水後乾重率、含砂量等內容。「糖幹海參」之類在加工過程中任意添加雜質的海參正式被列為摻假產品。

　　王總表示，儘管有此行業標準，由於缺乏強制性，對規範市場、打擊作假的效果仍比較有限。對於很多消費者來說，如何辨別劣質海參還是個大難題。從目前海參產業發展趨勢看，新產品必將越來越多，現在正計劃將2009年的《幹海參（刺參）》標準申報升級制定為國家標準。

　　買海參三步走，先看後聞再品嘗

　　王總經理還提醒說，市面上不同海參存在差價主要是由於參源產地和加工方式的不同。上海市場的海參主要有遼參和魯參兩種，近海養殖因為環境汙染等原因質量不及遠海的好。而一些商家在銷售過程中強調海參的年份，完全是一種炒作的手段。海參生活在海底，年份越長，混沙情況也越嚴重，重金屬含量也會超標，反而對人體健康不利。因此一般來說，海參參齡在3—5年為佳，正值壯年最有營養的階段。消費者在挑選優質的海參時，儘量選擇正規的專賣店，一般可遵循三步走的原則，即先看後聞再品嘗。

　　一看：看顏色和體形。質量好的幹海參(淡幹、鹽幹)一般為黑褐色、黑灰色或灰色，色澤較均勻，表皮不過於黑亮。而且形態飽滿，刺參棘挺直、整齊、無殘缺或少量殘缺，個體堅硬。海參個體本身是有差異的，如果看到海參的形態和顏色都一樣，就要好好地甄別下橫截面，看其內壁厚不厚。厚的海參膠原蛋白豐富，營養價值高。另外，優質淡幹海參水分和其他雜質的含量不超過12%。判斷海參含水量的方法是掰一掰，如果感覺很硬，刺扎手，證明含水少。&nbsp

　　二聞：聞氣味。海鮮的味道主要取決於海水，同樣的海鮮，生長在不同的海域裡，味道就會有很大的區別。海參也一樣，不同海域裡，海參的味道也有不同。如果聞著海參有藥品的味道，最好不要買，因為裡面可能摻有添加劑。聞起來有鮮美味道的優質海參口感也好，質量不好的劣質海參則有股腥臭味。

　　三品嘗：嘗味道。市面上的劣質海參一是添加物超標。生產商不按水產行業的標準加工製作，在參體上加多遍鹽，或者在滾鹽的過程中添加糖分和其他添加劑達到增重的目的。消費者在購買時，可用舌頭舔一舔海參即可辨別。一般來說，鹽幹海參有鹹味，糖幹海參有甜鹹味，淡幹海參無鹹、甜味，無異味。二是以假亂真，提醒消費者購買時應注意鑑別。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp

　　此外，不少人誤以為海參的個頭大小很重要。其實這有可能是不法商家在參體內摻假，認加入鐵塊、鉛塊等物質，利用模具製作成開頭好看的幹海參。因此大的未必就是好的。買海參主要不是看個頭，而是要看個數，結合幹海參的水發率進行比較。一般來說，每斤優質幹海參可以發制出10斤的水發海參，脫水加工後稱出的數量按照不同質量個數也有所不同。特大規格為30—40頭（500克）；大規格40—50頭；中規格55—90頭；小規格100—120頭；特小規格則有120頭以上。&nbsp

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