現代生活中，依舊有很多中老年人有「過於節約」的理念，在外吃自助餐講究「光碟行動」，在家吃食物，即便有問題變質了，也會留下好的部分。
如果你正在這麼做，那麼一定要當心一種劇毒物質，並且還會致癌的「黃麴黴毒素」，它的危險性沒有大家想像中那麼簡單。
黃麴黴毒素1毫克就能夠致癌！
1毫克大家心裡或許有這個概念，幾乎劑量很小，可見它的毒素有多麼強大。大家不要認為這是謠言，據調查資料顯示，早在1993年時，世界衛生組織旗下國際癌症機構，便已經把黃麴黴毒素列為1類致癌物，僅僅攝入1毫克就能夠致癌。
1類致癌物是什麼意思？它是指有明確致癌作用的成分，和菸草、檳榔、酒精一個等級。
黃麴黴毒素連高溫也殺不死！
也許有人認為細菌、病原體在高溫下，就能夠全部被殺死，失去活性後便不會對身體健康造成傷害。但黃麴黴毒素十分特殊，一次性攝入20mg還有可能出現生命危險。
對於普通高溫烹飪，黃麴黴毒素幾乎無動於衷，只有在280攝氏度下才能夠被滅活。所以，對待這種劇毒物質大家一定要當心，尤其是這幾類食物裡面都有，要避免。
1、發黴的花生：黃麴黴毒素在合適的高溫、潮溼下極易滋生，尤其是已經發黴的花生，一袋子中有一顆，幾乎剩下的花生都有可能被傳染上，安全為上不要吃了。
2、發黴的玉米：玉米富含澱粉，也容易滋生黃麴黴毒素，即便放在冰箱內，有水蒸氣的影響，也會導致玉米頭出現發黴跡象，這樣的玉米也不適合再吃了。
3、發苦的堅果：如比較常見的花生瓜子，還有儲存時間較長的腰果、松子、核桃、開心果等等，一旦品嘗時發現有苦味後，就一定要吐出來，很可能是黃麴黴毒素。
4、有異味的食用油：花生油、葵花籽油等等，經常油炸後常溫儲存，食用油被氧化後，也容易滋生黃麴黴毒素。當碰到有異味的食用油，就不要再碰了。
5、發黴的饅頭：發黴饅頭，剩下完好無損的地方，大家不要吃了，很容易出現黃麴黴毒素中毒。
6、變質的大米：大米富含澱粉，也屬於容易滋生黃麴黴毒素的食物，但發現大米變質後，當心黃麴黴毒素就不要吃了。