撰文 ▏浮琪琪
「80後」孟芊杉有很多標籤：佔星愛好者、英國皇家禮儀師、諾丁漢大學建築學城市可持續發展碩士、博士休學、世界飲食革命中國區大使、「妮妮環球食育」創始人、中國第一家法定社會企業創始人。
孟芊杉時常認識這樣的年輕人：他們飽受食物折磨，暴飲暴食，夢遊都在找食物，催吐到抑鬱，被迫休學。
這種與食物之間的非正常關係，一般可以回溯到幼年所受的食物教育。在中國家庭，很多父母習慣用食物對孩子進行獎懲和賄賂。長期以往，食物與孩子的情緒、行為建立強反射機制，壓力刺激下極易誘發進食障礙。
《中國學齡兒童膳食指南（2016）》數據顯示，學齡兒童快餐食用率高，誘發超重和肥胖。《中國兒童肥胖報告》預測2030年我國學齡兒童超重及肥胖檢出率將達到28.0%，人數增至4948萬人。不止兒童，成年人也吃得不營養，亞健康問題層出不窮。
進食障礙、超重肥胖、飲食不健康……我們在「吃」這件事上，出了問題。解決這些問題，國際上主流方法是推行食物教育，簡稱「食育」。日本2005年通過《食育基本法》，英國「校餐革命」席捲學校，美國「從農場到學校」風靡全國，還有德國、義大利、法國、芬蘭等國家，「食育」從國家層面被推崇，以此來解決困擾全民的飲食問題。
在中國，孟芊杉——成都智慧源教育諮詢社會企業有限公司創始人，正發起一場圍繞食物的「革命」。
妮妮幼兒園食育
「我真的等不及了」在英國諾丁漢SHERWOOD市政廣場，有一副大人牽孩子的壁畫。市民用這幅畫來紀念一家綠色有機食品店「NINI Ltd」（妮妮有限公司）。「NINI」是孟芊杉的英文名字，2006年她放棄博士獎學金，休學開了這家店。
所有人搞不懂她在做什麼。
這種事不是第一次發生。小時候同學搞不懂她為什麼對著一棵樹說話，為什麼看厚厚的哲學書，為什麼在高三自考營養師。2002年大學畢業，父母搞不懂她為什麼拒了承諾分房的跨國公司，一個人跑去英國讀建築。
現在，大家又搞不懂她了。這次，她試圖解釋自己。因為英國食物是「黑暗料理」，街上隨處可見大胖子，吃快餐的同學失眠脫髮，所以，她想做食物教育，改變人們的飲食觀。孟芊杉從小被教育好好吃飯，「祖祖輩輩非常尊重食物，不時不食，吃得有品質有規律。」奶奶95歲，長輩平均年齡90多，孟芊杉覺得，這要歸功於他們家族健康的食物教育。
休學成為不得不做的決定。「建築師少我一個不少，食育沒有人做，我真的等不及了。」銀行貸款，加上打工儲蓄，孟芊杉盤下之前做兼職的食品店，起名叫「NINI」。她砍掉雜物百貨，店裡只賣綠色有機食品，結果經營慘澹。
「當時沒看財務報表，這家店虧損很嚴重。而且我一個兼職的外國人，忽然變成老闆，本地員工不信服，本地顧客也不光顧。」孟芊杉很焦慮，壓力大到整夜失眠。
不管睡沒睡著，每天行程雷打不動。凌晨2點起床，開車跑很遠找農場挑蔬果。農場老闆一個個人高馬大，露著紋身，眼前的這個中國女生，個頭小小，一副學生樣子，不值得理會。孟芊杉的應對辦法是每天都報到，在旁邊晃蕩混個臉熟，趁老闆們抽菸的功夫，她上前與他們找話題聊天。
「他們以為我跑兩天就完了，沒想到我天天去，他們說我是『small Nini, big heart』」，孟芊杉笑說。
「NINI」周邊有七八家超市，他們經常囤貨打折，孟芊杉從不囤貨，店裡食物比市場價貴七八倍。摘掉「買一送一」的招牌，她每天待在店裡，宣傳「我讓我的倉庫空，你讓你的冰箱空」。兩年裡，孟芊杉影響了顧客的飲食觀，「NINI Ltd」逐漸被當地人接納，標有「妮妮推薦」的食物每天賣得最快，周六日顧客經常長隊排到店外。
2008年，四川發生舉世矚目的大地震。孟芊杉拿了一個雞蛋盒子，掏了個洞，放店裡為家鄉募捐。隔了10天，她倒出來一看，居然募集了1萬多英鎊，在當時相當於10萬元人民幣，「我當時真的感動慘了。」同樣，孟芊杉也在回饋社會，「NINI Ltd」是一家社會企業，店鋪收入的1/3捐給英國一個殘障機構。
市政廣場的壁畫
「做好了當烈士的準備」孟芊杉保持兩年回一次國的頻率，她注意到國內飲食問題密集爆發：食品問題屢上新聞，外賣汙染環境，傳統食品日趨沒落，速食快餐大行其道，兒童肥胖率飆升，餐桌文化有損健康……不樂觀的環境，讓她萌生回國做食育的念頭。
周圍人潑了一盆盆冷水，「別人都聽不懂，又不是剛需，又不賺錢，從溫飽到紳士至少需要三代人！」 孟芊杉沒有被攔住，回英國賣掉了「NINI Ltd」。閉店那天，她玩失蹤，偷偷躲起來哭，不敢和所有人告別。一片反對聲，Bruce German是個例外，他是美國加州大學戴維斯分校食品健康研究所所長，這個老頭兒力挺孟芊杉，親自給她取名「妮妮環球食育」。
「老頭子說很多人會抄，要把自己名字寫上，最好把頭像貼上，一下子讓我想起『老乾媽』。」孟芊杉笑了。
2010年回到成都，雖然有思想準備，孟芊杉還是很震驚，「沒想到真的什麼都沒有。」她找了幾個應屆畢業生開始做調研。走訪了3000多個家庭，孟芊杉印證了自己的預判：英國那一套複製到國內行不通。
她發現，大家只有在兩種情況下才會特別關注飲食：一個是周圍忽然有人猝死或患癌了；一個當他們為人父母，有了孩子。第二種情況啟發了孟芊杉，她把食育聚焦到兒童身上。
「和英國不一樣，中國家庭結構，特別以孩子為中心。在飲食上，很多不太好的東西，你讓他父母吃可以，要是說給他孩子吃，他絕對不肯。」孟芊杉對《社會創新家》說。
她決定註冊一家社會組織，一番奔波，卻找不到一家主管單位。孟芊杉只好註冊成企業，招人組建了一個研發團隊，摸索適合中國家庭的食育模式。
城市社區美味花園
整個研發團隊蝸居在成都一個居民樓頂層。孟芊杉特別關注國際上食育做得不成功的案例。例如美國，米歇爾·歐巴馬推動食物革命，然而孩子們說：「I hate Michelle」。美國人營養考試得分最高，但依然體重超標。她形容這是「失敗的食育」，因為教育方式不適宜孩子接受。
有了前車之鑑，孟芊杉從朋友親戚那裡借來12個孩子，在他們身上檢驗課程有效性。研發推進得困難，每天都像摸石頭過河，還是閉著眼睛摸。孟芊杉每天投著真金白銀，日子艱難的時候，她對團隊成員講，如果錢投完了，這個行業還沒有起來，團隊只能就地解散，「錢就當打水漂，我已經做好當烈士的準備。」
經過漫長的研發，孟芊杉團隊建立了「妮妮環球食育體系」，囊括「擇食力」、「環保力」與「共食力」三個板塊，配套出了教材教具：美味花園，彩虹廚房和幸福餐桌。
在美味花園，孩子們調動五官品嘗酸甜苦辛，彩虹廚房給孩子提供動手烹飪的場景，幸福餐桌讓孩子明白食物的文化家庭意義。最受歡迎的是「用食物看世界」，通過食物了解全球 36個國家的文化。在一次英國食育旅行中，孩子們住進英國家庭，體驗當地人的飲食文化。接待他們的英國志願者，很多都是「NINI Ltd」的老顧客。
起初，只有這12個孩子跟著孟芊杉，他們開始了「食育遊擊戰」：幼兒園、小學、中學、大學、社區、農場……哪裡有空哪裡就是臨時課堂。在家長口碑傳播下，妮妮食育課程被引進幼兒園、社區。
妮妮和孩子們
讓孩子做家庭的「健康檢察官」人們為什麼愛吃垃圾食品？孟芊杉認為食品工業是一個重要元兇。「食品專家在實驗室天天研究怎麼讓你吃得停不下來。」，她覺得全國嗜辣也是被食品工業培育的口味，「一個是掩蓋食材不新鮮，一個是刺激味蕾，讓你不斷想吃多吃。」
孟芊杉理解企業的營利本性，想要推動企業往健康食物上走，她把希望寄托在每一個消費者的食品選擇上。
在英國，因為民眾的消費選擇，很多種植綠色食物的農場倒閉。這些農場主只能按照超市要求，大規模生產標準化的不那麼綠色的食物。「食品工業會教育消費者，我們想破局，一樣要教育消費者。如果我們主動消費健康食物，根據供需關係，企業當然要生產好的東西。」孟芊杉說。
在她看來，食品工業還有一個密謀好夥伴——大眾傳媒。「電視上周杰倫天天手捧一杯奶茶，他沒想到自己作為一個公眾人物，應該傳達出一個更好更健康的飲食觀念。」新媒體知名視頻平臺播放大胃王吃播，「如果小孩子看到，他們會不會模仿？這是非常危險的沒有社會責任的導向。」
妮妮與耶魯食物大師
如何讓孩子面對食物做出正確的選擇？
孟芊杉的經驗是，相信孩子自己。她體會過一個小孩子，如果被相信，可以產生多大能量。就像她很小就被信任去五星級酒店彈鋼琴，賺取50元/小時的零花錢。孟芊杉曾經第一個站出來質疑學校收費不合理，「然後同學們都和我一起表達意見，反抗學校。」
整個食育體系貫穿「賦權孩子」的主線。課上孟芊杉讓孩子自己選擇食物，給孩子權力做家庭的「健康檢察官」，每天管理全家食譜，有的孩子被鼓勵給爸媽做早飯。「你讓他們自己管理，反而沒有更偏食或不健康。孩子在家裡的角色也從『王』轉變為『服務者』，懂得體諒父母。有的還會教同學，繼續影響其他孩子。」孟芊杉說。
妮妮食育課堂
「解決社會問題是最大的公益」去年，成都市出臺政策，鼓勵社會力量興辦社會企業。經過嚴格審核認證，孟芊杉創辦的成都市智慧源科技有限公司獲批轉為社會企業，即成都智慧源教育諮詢社會企業有限公司，成為全國法定的第一家社會企業。
周圍人對孟芊杉的看法發生改變。母親成了她食育課堂的志願者。有一次，她聽到母親向別人誇獎自己，這是她第一次聽到母親的認同。當初潑冷水的朋友們，他們開始帶孩子上食育課，稱讚孟芊杉在解決一個重要的社會問題。
團隊目前已服務6萬多兒童，然而全國人群面大，僅靠一個團隊是無法覆蓋的。今年孟芊杉與成都武侯區籤約，開始籌建一個1000平方的國際兒童食育中心。她想迭代課程標準和業務模型，進而發動當地力量，實現食育課堂的最大化複製。
未通過審核，視頻無法播放
國際兒童食育中心模擬圖
從解決問題到產生價值，孟芊杉想做影響力推動。從去年開始，她正式對外發聲。經過一年多的準備，「妮妮環球食育」進入險峰公益全國15強，孟芊杉個人從92位候選人中脫穎而出，入選2019屆「銀杏夥伴」。
創業於她而言，就是在求虐的路上不斷狂奔，她感覺自己每一天都在打碎與重組。孟芊杉不給自己設商業目標，「僅僅是為了賺錢的話，如果我去做建築師，輕輕鬆鬆年薪百萬。我只是想解決社會問題，這才是最大的公益。我堅信，一旦你解決一個真正的問題，必然產生價值，就有它的回報。」
在北京見到她時，她已經跑了6個省市，連續出差21天。每一天思想都在震蕩，很多問題她都要重新思考：教育能不能用產品的形式傳播？拒絕企業合作的做法是不是太幼稚？要不要在提供內容的同時也提供解決方案？要不要改變自己做IP傳播？農村食育該從哪兒切進去？
困惑很多，但她並不畏懼，「徐永光老師說，只要不觸及底線和原則，什麼都可以做。如果願意突破自己粉身碎骨，那麼每一天都是新的，每一天都可以做更多。」孟芊杉說。