失傳已久的蒸米飯奇招!你還在等什麼,快快點進來!

2020-12-22 雪哥生活不苟且

平時蒸米飯的時候,你還是簡簡單單就把米飯放到鍋裡煮就完事了嗎?其實,這樣煮出來的米飯口感可不是多麼好,明明只需要簡單幾招,就可以讓你的米飯做的格外好吃,而且不看白不看,為什麼不看看怎樣才能蒸出一鍋清香四溢、鬆軟可口的米飯呢?所以我們一起來看一下都是有什麼好方法吧!

大多數人淘米時喜歡淘好多遍,而且連搓帶洗,好像覺得大米有多麼髒似的。其實這種做法真的是不可取的,而且容易造成水溶性營養素流失。所以,淘米的時候完全不需要淘這麼多遍,只需要在盆裡用筷子攪動著清洗個一兩遍,只要去除表面那些較為明顯的灰塵,再用水衝洗一遍即可。另外,如果買的是免淘米,也稱清潔米,是可以不經淘洗就可直接炊煮的。因為它在加工時比平時吃的米多了好多道程序,已經去除了沙石和塵土,所以不需要在這麼費事去淘洗,就可以直接下鍋。另外做米飯時,在大米中加少量食鹽、少許豬油,會使飯變得又軟又松又好吃吆!

好多人蒸米飯的時候不知道加多少水,所以就自己估摸著加水,導致做出來的米飯要麼就太軟要麼就太硬,不是多麼好吃,還覺得是買的大米不好,其實完全是因為你加的水量不合適。為了避免這種情況,正確測算加水量也是非常重要的。若是只蒸白米飯,米和水的比例是1:1.3,一般水高出米3~4釐米是最合適的。如果是混合米,不如說大米裡面摻雜了紫米、高粱或者小米等粗糧,則要應當多加些水,因為粗糧很「吃水」。最後再往水裡滴幾滴醋,煮出來的米飯會更加潔白、味香。

如果是家裡有電飯煲的,可以用電飯煲來煮飯,比自己用鍋子煮出來的飯煮飯容易多了,一般情況下,當電飯煲「跳閘」了,就說明米飯已經熟了,但這時候有些人就會迫不及待的立刻打開蓋子盛飯,這樣的話你會發現米飯表層有很多米湯,而且鍋底還粘著一層鍋巴。這層鍋巴粘的鍋很緊很難把它盛出來,也很難清洗。所以正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之後,千萬不要立刻拔插頭,也不要立刻掀開鍋蓋,讓它繼續在鍋內保溫5分鐘,再拔完插頭,繼續讓米飯燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來不僅口感更好,而且還不易粘鍋。如果米飯做夾生了,還可往飯鍋裡倒點米酒,再煮一會便成。

有些人為為了方便,一次煮下很多的米飯,吃完還會剩下好多,就把它放起來,隔天再吃,其實這樣做是不對的,煮熟的米飯是不宜久放的,尤其在夏季,隔夜的米飯容易變餿。當然也有別的方法防止煮熟的米飯隔天變餿,那就是在蒸米飯的時候,按1.5公斤米加3毫升左右的白醋的比例放些白醋,可使米飯易於存放,也能夠防止米飯隔天變餿,有人會說加了醋的米飯蒸出來不會酸嗎?事實上並無酸味,相反飯香反而會更濃。如果要剩飯重新蒸煮的話,可往飯鍋水裡放點食鹽,蒸出來的剩飯口感就和新鮮的米飯一樣的吆!

有些人覺得陳米蒸出來的米飯不如新米蒸出來的米飯好吃,其實不是的,只要稍微調整一下蒸米飯的方法,便會使陳米蒸出來的口感和新米一樣好吃。可以這樣做,首先將陳米在清水中浸泡幾個時辰,撈出來控幹,再在鍋中加適量的熱水,一湯匙豬油,沒有的話也可以用植物油代替,最後用大火煮開再用小火燜半個小時即可。對於愛吃米飯的朋友,一定要學會吆!真的很實用!

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