舌尖上的中國這檔美食節目記錄了不少美食，而其中就有一道來自湖南衡陽的魚粉啦，因為衡陽是魚米之鄉，最有名的也就是魚粉了，因其魚肉鮮嫩，湯汁濃厚而出名。後來也發展了魚頭粉，魚雜粉等種類多樣。魚粉，故其精華就是魚。魚，是生活中很普遍的食材，而怎麼樣才能把它做出那種鮮美的味道呢，其實並不複雜，只要魚夠鮮，湯夠濃，火候掌握得正好，一碗香濃的魚粉便可出鍋。
首先，一定要用新鮮一點的食材來做，而魚的種類繁多，到底選用哪一種才合適呢？一般選擇用鯽魚來做魚粉，鯽魚中脂肪含量少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，營養價值高，適合用來煮湯。也可用草魚，肉嫩而不膩，有滋補開胃的作用，注意：動脈硬化患者禁食哦！但是草魚的魚刺會比鯽魚多一點，而且最好是選那種很新鮮的魚來做，那樣做出來的魚會很鮮，肉會很嫩。注意要提先把米粉放置一旁用熱水泡發，然後先將魚切成小塊放入鍋中煎煮，注意一定要將水份控幹哦，要不然油會飛濺出來。然後倒入適量的料酒、生薑、蒜等之類的調料。
然後加入適量水，大火燒開，煮至濃稠的奶白色即可，記住，想要把魚湯熬成奶白色，需要控制好火候哦，需要用大火燉製，因為溫度高可以將魚頭煮爛，使魚頭中的精華充分散進湯裡，同時也讓魚肉更加的入味。再加入一些花椒可以起到去腥的作用哦，也可加入一些豆腐，更好地讓湯變得乳白，然後根據個人口味來適當添加青菜之類的食材啦。然後放鹽，注意鹽可以比正常的量多一些哦，因為等下加了米粉以後味道就會變得淡了。再適量加上一些調味料。不過要注意不能加多了輔料和過多的食材，要不然就會沒了它原本鮮美的味道，反而變成了一鍋雜燴。然後再炒一些辣椒，加上香蔥，把辣椒炒香。加入一些料酒跟食用鹽調味，就可以啦。接下來我們開始準備米粉啦！
如果想要讓米粉的口感更好，更順滑，可以提前將幹米粉用溫水浸泡一晚上，第二天米粉已經很軟了，然後放入燒開的滾水中，翻煮一分鐘撈出，過涼水，然後再次放到開水中翻煮一分鐘撈出，放在涼水中，注意煮的時候不能煮太久，否則會太軟，容易斷成一截一截的，影響口感。最後把煮好的米粉放在碗中，然後加入準備好的爆炒蔥段蒜末，澆上乳白色的魚肉湯，一碗衡陽魚粉便做成啦！
乳白色濃厚的湯汁加上鮮嫩的魚肉，湯汁滲入魚肉中，一口咬下去，既又魚肉的鮮美嫩滑，又有湯汁的濃厚味道，兩者融合一起。而米粉，是清香，伴著魚湯，吃起來味道濃稠而不油膩，嗦一口米粉，喝一口湯，夾上一塊魚肉，這樣的組合，堪稱完美。不僅可以解饞，還有滋補養生的功效呢，適合用來給體瘦虛弱的人補充營養。但如果用來滋補，那得控制好不能太過油膩。
魚粉也不僅僅是一種味道，也是一種傳承，一種思念，一種回憶。對一些人來說，它代表著家鄉的味道，有著其獨特意義，也是文化的一個載體呢。衡陽的魚粉有著自己獨特的風味，可以用一個「鮮」字概括，它的做法其實也沒有那麼複雜，但是需要耗費的時間會有點多，魚粉最關鍵的地方就是魚嘛，一定要保證新鮮哦！人們一般把魚粉吃完會喝上幾口湯，湯裡包含著魚的營養成分，加上輔料的滋味，混合在一起，口口都是精華，有滋有味的呢！
但是魚總是有腥味的，這也是很令人煩惱的一點，很多人都討厭魚腥味，所以接下來就為大家介紹一些能夠巧妙去腥味的小妙招啦！魚選擇新鮮的買來後，最好是很快地把它殺死，不要讓它掙扎很久，那樣的話，魚的血液會淤積在體內，加重魚腥味。去過魚的體內有一層黑膜，儘量要撕掉哦， 因為那層黑膜不僅有濃厚的腥味，而且吃起來還會苦，我們洗的時候可以在水裡加入食鹽，放在水中浸泡一下，腥味就會大大的減少啦，需要將魚腹中的血水清洗乾淨。然後煮的時候就用蔥姜蒜碎末還有料酒放入鍋中一起煮，如果這些都能夠做到，那就可以有效的去腥味啦！希望大家趕快動手去試試喲！