湖南日報·新湖南客戶端記者 孟姣燕
「衡陽魚粉最大特點，是細而鮮！」4月15日，在「湖南米粉大擂臺」，衡陽彭海軍魚粉創始人彭海軍一邊煮粉，一邊向裡三層外三層的食客講解衡陽魚粉的嗦粉之道。
「一根米粉1.3毫米，夾一筷子，大概20根。粉細包裹的湯汁更多，所以口感豐厚。」彭海軍說，每碗魚粉都是按中餐正餐標準烹製，工序食材講究，一碗魚粉出品要用8分鐘。
魚粉湯底是將豬筒骨打碎，煨熬一夜。魚則現殺現做，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖酒，快速翻炒，加入濃湯，再放進薑片、蒜茸等，待魚湯變乳白色。「做湯不燉不燜，必須有鍋氣味，魚湯才有層次、厚重濃鬱。」他說。
正值中午12時，衡陽米粉擂臺前人頭攢動，彭海軍一早準備的600碗粉已賣掉一大半。
嗦了一大碗的顧客們豎起拇指,稱讚道：用鮮美的魚和純大米細粉碰撞味蕾，正是魚米之鄉的魚米之香。
衡陽擂臺，衡山筒子骨粉與彭海軍魚粉打起擂臺。
豪邁的大碗，配豪邁的大骨。筒子骨粉，吃時戴上手套，一手握著大骨啃，一手拿筷猛唆粉，真是大快朵頤。筒子骨粉採用新鮮的筒子骨熬製而成，湯味道香濃。
熱氣騰騰的潔白細膩米粉，軟而滑，鮮味在舌尖上翻滾，加上骨湯中含有豐富的鈣質和膠原蛋白、多維素，補鈣又營養，吃完骨頭肉以後，用吸管輕敲骨筒，再用吸管吸取筒骨裡的骨髓，一股甜美的鮮味浸入味覺。
衡陽餐飲協會負責人孫超介紹，除了衡山筒子骨粉與彭海軍魚粉，被稱為「花木蘭水粉」的衡陽傳統美食渣江米粉、由衡山時令野生菌熬製成湯的衡山素粉、牛肉黃豆為碼子的紫竹林滷粉，接下來幾天會代表衡陽米粉登場，讓食客們口舌生津、胃口大開。
[責編:姚帥]
[來源:湖南日報·新湖南客戶端]