蔬菜到底是生吃好，還是煮熟了吃好，一直以來是個爭論不休的話題。從西方流入我國的蔬菜沙拉，其味道就是很不錯，成為了生吃的一種代表。而傳統的烹飪方式製作出來的各式蔬菜，味道也是不差，得到了國人的青睞。兩種吃法，到底有何不同？生吃蔬菜的人與煮熟吃蔬菜的人，又會形成什麼樣的區別？還是不難看出來的。
生吃蔬菜的人，營養補充更為充分嗎？
生吃蔬菜不僅是味道好，也更能補充營養成分，這是人們生吃蔬菜的一大理由之一。蔬菜中的部分人營養成分是維生素，而多種的維生素受到高溫的破壞是容易分解的，類似維生素C類抗氧化性超強的維生素，煮熟之後便容易流失了。所以說，生吃蔬菜，確實能夠補充人體這類物質，對女性的皮膚是有好處的。這類好處，幾個月、幾年可能看不出來，數十年後的變化卻會在身體內反映出來。
而將蔬菜煮熟了吃，營養也不是全都流失了。大部分的蔬菜營養是很全面的，不僅是維生素，還有些其他的營養成分，如膳食纖維。如果烹飪的方式是合理的，例如在烹飪蔬菜時添加少量的醋，倒是還能促進蔬菜中鈣的吸收，也是非常不錯的。
生吃和熟吃的人，遇到的問題是不盡相同的
生吃蔬菜的人可能要面對更多的問題，現在市面上的一些蔬菜，可能是噴灑了過多的農藥。這些化學成分如果不能清洗乾淨，又沒有經過高溫處理，便可能讓人吃出了問題。除此之外，生吃蔬菜的人，可能還要被寄生蟲給困擾。
像是一些根莖類的蔬菜，包括生菜等綠葉蔬菜中，難免會有寄生蟲卵存在，而高溫恰恰可以殺滅不少寄生蟲的。在吃這類蔬菜時，還是應該先開水燙一下。
再說那些韭菜以及芥菜類食材，其本身又含有硝酸鹽等成分。而類似菠菜類的蔬菜中，草酸含量又是很多，經常生吃這些蔬菜，既會影響到營養的吸收，又會帶來一些更為複雜的身體異常。大量食用的人，危險也是有的。
煮熟吃，就是相對健康的吃法。儘管少了一些營養成分，倒也不會有所影響。類似一些肉類以及蛋類中，也是含有維生素類物質，只是量較少而已。
當然了，熟吃還是要看吃法的。有些人煮菜是少不了放油放鹽的，不小心就可能放多了，蔬菜口感受到影響的同時，也會增加脂肪以及食鹽的攝入，對身體是不利的。茄子以及花菜等蔬菜類，烹飪時對油的要求就是很高，不注意食量，和吃肥肉也是無異的，也會使得體重上漲。
到底生吃好，還是熟吃好？
生吃和熟吃是各有利弊的，但無疑熟吃是更有好處的。至於那些非要靠蔬菜來補充維生素的人，倒是可以選擇西紅柿、黃瓜這類瓜果類蔬菜，倒是更為健康一點。至於說其他的蔬菜，只要在烹飪時間上控制，其維生素的流失也不至於很多的。如果我們只是在高溫裡燙洗一兩分鐘，然後再蘸醬吃，或者是其他的吃法，避免翻炒等油膩性地吃法，是更為綠色健康的。
總之，吃蔬菜記住一句話：凡是洗不乾淨的蔬菜，熟吃就好了；能不用油，就直接水煮便可以了。