大暑已至，撲面而來的悶熱空氣像是隨時在做桑拿，總想吃點涼爽的食物來拯救自己低落的食慾，越南的粉類可以說是特別適合這個時節了，昨天我們介紹了讓蔡瀾先生想一生追求的滋味：「越南河粉」，今天要和大家分享的是一碗包含甜、酸、辣、鮮的「越南檬粉」。
檬粉的名稱音譯自Bún（越南語中對這種「米粉」的稱呼），和我們一般比較熟悉的越南河粉Ph還不太一樣。
走在越南河內的舊城區，隨處可見「烤肉檬粉Bún ch 」的小攤子，就在街邊生著炭火，用兩塊簡便的鐵網，夾著一片片的醃肉用大火燻烤，做法豪邁，看著特別惹人食慾。
剛烤好的肉片還冒著熱氣，油亮的表面看著醬香十足，放在清透的白色檬粉上，搭配酸甜的紅白蘿蔔絲，薄荷、九層塔等香草料，撒一些花生碎，最後澆上酸甜的魚露醬汁，充分攪拌之後，就可以開「唆」了。
Q彈的檬粉裹著鮮甜的魚露，香草濃鬱的味道稍作咀嚼後迸發，各種風味在口中充分舒展，超級滿足。坐在熙來攘往的街邊，大口唆著酸甜鮮香的檬粉，再咬一口浸透滿醬汁的火烤肉片，浮躁的心情好像也就瞬間舒暢了許多。
烤肉檬粉只是檬粉的經典吃法之一，檬粉的搭配很靈活，在越南各地也有不同的吃法，例如搭配雞肉、牛肉、炸春卷等，也有「湯檬」的吃法，主要還是就地取材，以當地的盛產食材為主。
彈韌檬粉
檬粉和河粉雖然都是用大米製作的，但是形狀略有不同，圓滾滾的形狀比較像是我們常吃的「米線」，稍微再細一些，口感也比河粉更加彈牙。
主廚AK和我們分享，要煮出Q彈爽滑的檬粉，建議在水滾後再加入檬粉，下鍋煮5分鐘左右口感比較適中，起鍋之後一定要過冰水，檬粉才能達到最佳口感。檬粉完全冷卻之後就可以撈到盤子裡，開始和豐富的配料一起擺盤啦～
多樣配料
如果在越南隨意走進一間小店鋪、點上一份檬粉，可能會有種自己在吃自助吧的錯覺，端上桌的除了一盤光潔滑溜的檬粉，還有：一盆堆得像小山一樣的各式香草料、一碗浸泡在酸甜醬汁裡的烤肉餅，一小碟蘿蔔絲、一小碟鮮辣椒，還有一個空的小碗，依照自己的喜好各取一些，分量、口味完全自己掌握，桌邊還有辣醬可以自己添加。
以下跟大家分享一些檬粉的經典配料，主廚AK還告訴了我們一些變化吃法哦，快來看看～
醃漬蔬菜
酸甜口的泡菜和檬粉特別搭
紅白胡蘿蔔絲基本上是每間餐廳都會提供的，如果在家自己製作時，手邊有其他酸甜口的醃漬蔬菜也可以加一點進去，主廚AK和我們分享，像是他們家的泡菜是用馬蹄、藕、櫻桃蘿蔔醃漬製作的，爽脆的口感特別解膩。
香草葉+蔬菜
黃瓜和生菜在越南許多地區也可以算是檬粉的標配了
檬粉可以搭配的香草很多元，香菜、九層塔、紫蘇、薄荷……通常多是味道比較濃鬱的香草，所以一般不直接放在碗裡，而是擺在桌上讓顧客自己添加，除了香草葉，一般也會提供清爽的生菜和黃瓜來做搭配。
香料
香草葉和蔬菜可以自己由著喜好來，但如果少了「幹蔥」就感覺少了一些地道的風味，炸幹蔥既有辛香料的濃烈，又沒那麼刺鼻，特殊的香氣一般調味料比較難取代，有些地區還會加上鮮蔥、蝦皮等來調味，因地區而異。
如果你特別喜歡香料的味道，不妨學習一下主廚AK他們家的做法，將香茅和檸檬葉壓碎來調味，不論是擦在肉類的表面、加到醬汁裡，甚至加到「湯檬」裡，風味都會很好的。
肉！肉！肉！
L.A PHO用傳統的食材再加上一些自己的創新
雞排用醬汁醃漬過後擦上檸檬草和香茅，再撒上炸幹蔥
標題先幫一些無肉不歡的小夥伴表達出心中吶喊，檬粉基本上可以搭配各種肉類和小食，全憑個人喜好，也帶點地域特色。像開頭提到的「炭火烤肉」在越南河內就特別流行，順化地區的傳統吃法則是牛肉湯檬，靠近湄公河的胡志明市比較出名的是鮮蝦檬粉……所以怎麼組合搭配沒有絕對，遵從自己的口味大口吃肉、大口唆粉吧！
魚露醬汁
魚露醬汁可以說是檬粉的靈魂所在，檬粉主要的甜、酸、辣、鮮都來自於它，用魚露、青檸汁、辣椒、蒜頭、糖調配而成，一般而言越南北部地區（如河內），喜歡的口味偏酸、辣；南方（如胡志明市）則吃得比較甜，所以不同地區的檬粉醬汁也會有些不同。
主廚AK和我們分享，雖然檬粉的經典吃法是淋上酸甜口的魚露醬汁，但是有些人更偏好沾炸春卷的魚露辣醬（更接近於越南北部的口味），也完全沒問題。桌邊也有越南當地小吃攤都會有的是拉差辣椒醬和海鮮醬，大家可以依自己的口味調配出心目中最美味的檬粉。
檬粉之於越南人是特別日常、隨性的食物，店面隨性：從街邊小鋪到挑個扁擔也能賣；吃法隨性：湯檬、撈檬（幹拌），冷吃熱吃都可以；組合隨性：鮮蝦、豬手、牛肉、鴨肉，搭配豆芽菜、蕉花絲……什麼組合都行，來來往往的行人往小凳上一坐、往粉上淋一圈調味醬汁，大口唆起粉來，就是一幅地道的越南生活景象。