說起來中國釀酒技術最早可以追溯到公元前5000年前，那時候主要是穀物釀酒，但是穀物只是釀酒的原材料罷了，僅黃河流域出土炭化粟的新石器遺址就有十多處。陶製飲用器皿的出現也不能夠證實釀酒已經產生。我國最早的陶器見諸於中原地區，距今已有9700—10500年！釀酒使用的酒麴。用玉米漿、野菊花、麥麩、老玉米粉、大麯酒和黃酒糟（糯米酒糟）。嫩玉米需要手工弄下來。每年製作酒的時候，都要剝上幾百斤，是特別辛苦的！
【白酒釀造都分為哪幾種釀造方式？】
1：固態法白酒：採用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒，固態法白酒，就是所謂純糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒也就是我們所說的基酒。
a．大麯酒：以大曲為糖化發酵劑釀製而成的白酒
b．小麯酒：以小曲為糖化發酵劑釀製而成的白酒
c．麩麯酒：以麩曲為糖化劑，加酒母發酵釀製而成的白酒
d．混麯酒：以大曲、小曲或麩曲等為糖化發酵劑釀製而成的白酒
e．其他糖化劑酒：以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母（或活性乾酵母、生香酵母）發酵釀製而成的白酒
2：半固態法白酒：採用固態培菌、糖化、加水後，於液態下發酵，蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒，也就是我們說的固液結合釀酒技術
3：液態法白酒：主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾而製成的白酒。
之前給大家寫過一篇文章，大家都說固態法白酒的執行標準：
1：GB/T10781.1（濃香型）GB/T 10781.2（清香型）和GB/T 26760（醬香型）。
2：固液結合白酒的執行標準：GB/T20822。
3:液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。【這種不要買】
但是還是有很多人給我評論說，難道酒的外包裝殼就不能造假了嗎？不錯，您說得很對，有的小賣部肯定是可以造假的，比如農村的合作社，裡面的酒也有可能造假，也有很多假酒的酒廠被搗毀，其實我們可以採用打開的方式來辨別酒的真假！
1：晃動瓶子看酒花：如果你買的是純糧食的酒，不管你怎麼晃動，酒起的泡沫，都是均勻的掛壁狀，氣泡不會一下就變沒，會慢慢的變沒，氣泡中間的間隙也是很小，因為密度大，如果是勾兌的酒，酒花立馬就消失，起泡沫也是很小！
2：手指粘粘酒：用手指粘粘白酒，雙手抬開，因為純糧食就比較順滑，含有大量的脂類物質，比較潤滑，如果是勾兌的酒，裡面慘了食用酒精，雙手粘粘沒有拉絲狀，摸起來跟水差不多！
3：手心揉搓：取一滴白酒在手掌，雙手不斷的揉搓，看看會不會散發出酒的清香味，如果是優質的白酒，有濃香的糧食酒香味，如果是勾兌的就會發酸，如果是GB/T20821的，肯定有刺鼻味道，肯定是勾兌酒！
4：碟子倒酒滴一滴油：如果一滴油，油在酒中慢慢開始擴散開，證明因為純糧食的酒富集酯類，醛類物質，類似油可以溶解，如果油浮動在表層，那不用說，勾兌酒
5：點燃測試：倒入半碗酒，點燃，燒完後表層出現渾濁的一層酯類物質，說明是好酒，因為乙醇燃燒不能溶解於脂類的水【如果點不著，或者沒渾濁說明是勾兌酒】
6：倒入紙張：白酒滴在表層，如果酒慢慢擴散印溼紙張，說明是糧食酒，【如果很快印溼紙張，說明是購稅酒】