在飢腸轆轆的時候，吃上一份勁爆的脆皮雞排，是多麼一件令人嚮往的事情。現在的隨著一些店面暴露出的地溝油炒菜的時期，廚房的骯髒。都令不少美食愛好者對於油炸類的美食望而卻步。但是有句俗話說得好「世間唯有美食不可辜負」想要吃到美味又健康的食品？其實並不難，今天就給大家分享一個健康好吃又不放油的脆皮雞排飯。讓這個夏天「火爆」起來！
首先，我們來準備兩個雞腿，在雞腿的骨頭上面的肉劃上一刀，然後再橫的劃上一刀，將雞腿的中骨取出來。製作雞排呢，建議大家使用雞腿肉來製作，雞胸肉的話，吃起來的味道很淡，而且它的口感也非常的柴。
把兩個雞腿的中骨都取出來，取出來的中骨可以用來做湯喝。然後我們把剔下來的雞腿肉，放置在案板上面，然後再用菜刀從雞腿肉的中間切兩刀，切斷它的筋膜。
現在我們先來蒸製一下米飯。準備適量的大米，米的分量要根據食用的人人數來定。將大米用清水清洗乾淨之後再放入電飯煲裡面，水的高度在大米的高度上一釐米即可。然後再準備一些自己喜歡吃的蔬菜，像胡蘿蔔、西藍花都是可以的，將蔬菜切好後再放入鍋中稍微煸炒幾下。現在，我們來把雞腿肉醃製起來。把雞腿肉放入到碗中，然後再在碗中下入適量的食用鹽、少許的料酒、還有少許的醬油，然後用勺子將它們全部都攪拌均勻。
然後我們就可以正式開始製作雞排了。我們先來準備一個平底鍋，準備的平底鍋要是不粘鍋的。起鍋，先不要開火，也不需要下入食用油。冷鍋下入已經醃製好的雞腿肉，把雞腿肉的皮朝下放入平底鍋當中。然後再準備一張錫紙，將錫紙蓋在雞腿肉的上面。因為雞皮內部本身就有大量的油脂，當雞皮經過煎制後，它裡面的油脂就自然會滲透出來。
然後我們還要準備一個盆子，在盆子裡面裝入水，把盆子壓在雞排上面。（水可不要裝太多了喲，小心鍋子被壓爛。）壓上容器是讓雞皮能夠更好地接觸到鍋面，從而讓雞皮達到一個熟透均勻的效果。開火，將雞排煎制10分鐘左右的時間。
6分鐘之後，我們把盆子拿下來，把錫紙也掀開，將雞排翻面，開小火再煎制2分鐘的時間。這時候雞皮的油脂已經滲透出來了，但是我們不需要擔心它會粘鍋。用筷子將雞皮翻面之後，繼續蓋上錫紙，並放入容器，讓它煎制。
雞排的另外一面煎熟之後，我們再次把雞排翻面過來，用同樣的方法再煎制2分鐘的時間左右，直至雞皮煎至酥脆，就可以將雞排出鍋啦。煎制好的雞皮帶有少許的焦褐感，並且顏色誘人，我們將它夾出來，把它改刀，將雞排切成條形狀。
在碗中盛入米飯，再把煸炒好的胡蘿蔔和西藍花都擺上，最後再吧已經切好的雞排整齊的放上去，一碗脆皮雞排米飯就這樣製作完成啦！小夥伴們也可以配上自己喜歡的醬汁，醬汁建議配上黑椒汁、番茄醬、照燒汁，這些都是可以增加美味的不二之選，可根據大家對於口味的不同而選擇適當的佐料，完成一份自己滿意的作品吧！