春天是美好的季節，也是我最喜歡的季節。春天天氣轉暖，萬物復酥，一切都充滿了勃勃生機。
初春的韭菜最好吃，又嫩又鮮。春天忽冷忽熱，多吃一些春韭，可以祛陰散寒。春天人體肝氣偏旺，多吃春韭還可增強脾胃之氣，有益肝功能。韭菜中含有的膳食纖維，還可以增進胃腸蠕動，預防便秘和腸癌。
此外，韭菜還有一個特殊的功能，就補腎補陽。因此，疼愛自己的老公的女同志，一定要經常做給自己的老公吃喲！
韭菜的吃法多樣，可以炒，也可以拌，還能用來做餡料，包餃子、做餡餅、烙鍋貼等等。
今天，我們就一起來做一頓味道鮮美、百吃不厭的韭菜雞蛋蝦皮餡的餃子，希望您能夠喜歡。
【素三鮮餡水餃】
所需食材：韭菜、雞蛋、蝦皮、香油、十三香、鹽。
製作方法：
1、和面。取盆，將麵粉加入，一邊加入淡鹽水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉呈棉絮狀後，用手揉搓，使麵團變得光滑；蓋上保鮮膜，醒30分鐘左右。和面最高境界是「盆光、面光、手光」，您能達到嗎？
2、製作餡料：將韭菜摘洗乾淨，切碎。將雞蛋打散炒熟，用鏟子弄碎；將韭菜碎、雞蛋碎和蝦皮放到一起，先加入香油和五香粉攪拌均勻，將韭菜中的水份鎖住，再加入食鹽，攪拌均勻。
3、將醒好的麵團分成小塊，取一塊再次揉光；然後用手搓成長條，用刀切成小面劑子，用手壓扁；一手轉動面劑子，一手用擀麵仗擀搓，製成中間厚、邊緣薄的餃子皮；取餃子皮，加入適量的餡料，兩手如上圖一樣一捏，即完成一個餃子製作。
4、這是包好的餃子，整齊的排列在案板上，接受檢閱。將水燒開，下入餃子煮開，加小半碗涼水，再次燒開，反覆2-3次，待餃子漂到水面上時，餃子就熟透了。注意：煮餃子時，加入一些鹽，可防止餃子破皮。
5、醮料汁的製作：起鍋將油燒熱後，下入薑末炒香，然後將油澆到準備好的食醋裡面，再調入適量的鹽和生抽即可，酸酸的、香香的。
好了，開始享用吧！
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