今日冬至，是一個重要的民間節日，在古代就有「冬至大如年」的說法，「冬至不端餃子碗，凍了耳朵沒人管」，打小我就常聽這句話，北方吃餃子，南方吃湯圓，這兩種美食，承包了中國大部分的節日，在所有的餃子餡裡面，我唯獨對三鮮餡情有獨鍾，三鮮餡餃子，可分為素三鮮、肉三鮮和半三鮮，你知道怎樣調餡嗎？無論在飯店還是家庭餐桌，三鮮餡屢次登頂，可見大家對它的喜愛，雖然吃簡單，但想要做好三鮮餡可真不容易，餡料調不好，導致餃子不香，腥味重，今天教你一個三鮮餡做法，味道鮮美，營養豐富，希望朋友們能夠喜歡。
素三鮮
素三鮮的餃子，是素食主義愛好者的美食，它是由韭菜、雞蛋和蝦皮組成，都是比較家常的吃法，用料簡單，成本也不會太高，它主要突出一個「鮮」字。
肉三鮮
肉三鮮的餃子，是由韭菜、豬肉和蝦仁組成，豬肉餡選用肥二瘦八，這樣做出來才潤滑，肉三鮮有自己獨特的風味，鮮香好吃，好吃到停不下來。
半三鮮
半三鮮是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，配料並不固定，可以隨意搭配，還可以加黑木耳、海參、貝類、鮮蝦等，隨意搭配著來。
餃子對於北方人來說，有著特殊的含義，不止是冬至，平常大小節日都要吃餃子，餡料可以是酸菜、豬肉、牛肉、羊肉、鮁魚、韭菜、豆角、雞蛋、茄子、黃瓜等，從理論上來說，大部分蔬菜，都能製成餃子餡，其中三鮮餡較為受歡迎，它無需過多的調味品，不用過度追求味覺刺激，越簡單越好，要突出食材本身的鮮味，才是重中之重。
三鮮餡水餃
食材：韭菜、蝦仁、麵粉、雞蛋
調味：食鹽、蠔油
1、盆中倒入420克中筋麵粉，2克食鹽，準備220克涼水，邊倒邊攪拌，讓麵粉吸收水分，一直攪出大面絮的樣子，下手開始和面。
2、揉成光滑的麵團，能達到盆光、手光、面光的狀態即可，每款麵粉的吸水性不同，和面的時候別太較真，水誤差10克以內都沒關係。
3、準備25隻大蝦，清洗乾淨，把蝦仁從中間斷開，切成兩段，加少量鹽抓一下，醃製一小會兒。
4、韭菜清洗乾淨，一定要記得控水，多甩一甩，然後切成韭菜餡，碗中打入4個雞蛋，加1克食鹽，1克花椒粉，煎成雞蛋碎撈出，等徹底放涼，再倒進韭菜中。
5、這時候麵團也醒得差不多了，案板上撒點乾麵粉，整理一下麵團，揉搓成一根長條，分成均等的面劑，用掌心按扁，擀成餃子皮。
6、取出一個餃子皮，先放一個蝦仁，蝦仁單獨在盆裡就行，不用和韭菜混合，能保證每個餃子裡都有就行。
7、什麼時候開始包，什麼時候再調韭菜餡，加入適量的蠔油、食鹽即可，其他的別再放了，有這兩種就夠，鹽不宜提前放，會殺出韭菜的水分，再放韭菜雞蛋餡，包成餃子的形狀。
8、起鍋燒水，一次性別下太多，用木鏟輕輕推動鍋底，防止粘連，鍋開點入涼水，重複三次，餃子全部上浮，變得圓鼓鼓的，就可以出鍋了。
9、裝盤直接開吃了，皮薄餡大，鮮嫩多汁，先是鮮，其次是香，最後是鹹，配上自製的蘸料，簡直是人生美味，家人們都吃得津津有味，紛紛豎起了大拇指。
技巧總結
1、和面的時候，加適量的食鹽，可以增加麵團的筋性，煮的時候不宜開裂破皮。
2、蝦仁要保持大顆，最多一切兩半，千萬不要剁成肉糜，那樣不好吃。
3、調韭菜餡，調味品越簡單越好，突出食材本身的鮮味就夠了，另外一點要注意，什麼時候開始包餃子，什麼時候再放鹽，鹽放早了會殺出水分，白白流掉湯汁很可惜。
原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。