趁熱吃，鹹香鹹香好下飯！為了作香茅蝦買的蝦仁還剩一些，冰箱裡也有兩小根孤零零的杏鮑菇，作道菜把這兩樣食材一起銷掉吧。沒想到炸過的杏鮑菇丁丁ＱＱ脆脆的，口感很好呢。不過菇類容易出水，所以要快炸快吃喔～杏鮑菇味道鮮美，有著杏仁的香氣和鮑魚般的彈勁口感，因此得名。它料理百搭，不但一般人愛吃，素食者更是對它十分青睞。除了好吃之外，杏鮑菇的營養價值極為豐富，含有18種胺基酸、多糖體，有護肝、減重、抗癌等許多益處。這才是杏鮑菇最有營養的做法，大飯店都吃不到，鮮香下飯，還下酒，我一個人就能吃一大盤
金沙蝦球
材料（2人份）：
蝦仁150g、杏鮑菇2根、鹹蛋黃(鴨蛋)20g、乳酪粉1大匙、太白粉1.5大匙、蔥1根。
醃蝦仁：
少許鹽巴和白胡椒粉、米酒5c.c.。
醃杏鮑菇：
少許鹽巴和白胡椒粉。
調味：
糖1/4小匙。
(乳酪粉和鹹蛋黃都含有鹽分，基本上鹹度都夠了，所以只加一點糖讓味道"圓"一些。)
做法：
Step1.蝦仁去腸泥背沙洗淨；杏鮑菇洗淨後切大丁；蔥洗淨後切成細末備用。
Step2.分別把蝦仁和杏鮑菇醃上，約20分鐘。
Step3.拿小湯匙把鹹鴨蛋裡的蛋黃挖出來，稍微切碎。
Step4.用廚房紙巾分別吸乾蝦仁和杏鮑菇丁的水分。
Step5.將乳酪粉灑在蝦仁和杏鮑菇丁上，稍微抓抓，再覆以太白粉，輕輕滾動使之沾勻，薄薄一層即可。(說明：我家的乳酪粉用完，改以乳酪絲代替。)
Step6.炒鍋裡放兩大匙油，以中小火燒熱。
Step7.把蝦仁和杏鮑菇丁放入油鍋，翻動讓每顆蝦仁和杏鮑菇丁分開，蝦仁半熟即可撈出備用。
Step8.倒出鍋裡的油，只剩2小匙在鍋裡，開最小火後放入鹹蛋黃碎，以鍋產快速在鍋中畫圈圈，蛋黃得顏色很快就變得更金黃，而且像流沙一樣。
Step9.轉中火，倒入蝦仁和杏鮑菇丁，快速翻炒後，最後放入蔥丁丁，熄火，拌兩下即可盛盤。
小貼士：
杏鮑菇加熱後會出水，所以適合快做快吃。或者建議大家舍杏鮑菇，直接用250g的蝦仁來做，就沒有出水的問題了。
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