清蒸排骨怎麼蒸才嫩？有配方嗎？各位真的知道嗎？今天老奶奶告訴各位答案，清蒸排骨算是比較大眾化的一個菜品，排骨如果要入味，而且吃起來口感比較嫩滑，這樣的清蒸排骨是最美味的，那麼清蒸排骨怎麼蒸才嫩？下面就給大家詳細分享做法。清蒸排骨怎麼蒸才會比較的嫩？
加入嫩肉粉使排骨肉質變嫩：
在飯店吃到的清蒸排骨吃起來是非常嫩滑的，而且比較的入味，飯店之中為了達到這樣的口感在醃製排骨的時候都會加入嫩肉粉來進行醃製，嫩肉粉可以破壞肉質中的分子結構，從而達到肉質變嫩的目的，嫩肉粉在飯店最為常用。
而且在用的時候一定要把握好用量，用量多了就會使肉質變爛，沒有口感，甚至是發出苦味，加入嫩肉粉醃製排骨一般都是專業的廚師才會用到，家常製作是不建議使用的。
排骨吸收足夠水分使排骨變嫩：
家常製作如果要想排骨達到嫩滑的口感其實也很簡單，主要的工序就是在於醃製，在醃製排骨的時候加入味料和水分一起來醃製，水分分多次加入。
直至排骨吸收水分變的飽和，然後再用澱粉封面鎖住水分，只要排骨中的水分不流失這樣蒸出來的排骨肉質才會嫩滑、入味。
家常製作清蒸排骨的詳細做法下面分享，詳細請往下看。
清蒸排骨的做法：
1、排骨的處理：
首先將市場買來的肋排，用清水清洗乾淨，去掉表面的筋膜等相關的雜物，然後將排骨剁成小段，長度2釐米左右，放入清水中進行浸泡，大約1個小時之後將血水倒掉，排骨平鋪在盤子內，倒入適量的料酒。
同時放上薑片，用手攪拌均勻後敷上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，大約2個小時後將排骨取出，並再次將其清洗乾淨；（注意：剁排骨的時候應該多加小心；如果是冬天，排骨也可不放入冰箱冷藏室，直接放在室外陰涼處）
2、醃製調味：
將清洗乾淨後的排骨控幹水分，然後將其平鋪在盤子內，接著放入適量的薑末、蒜末、食鹽、胡椒粉以及少量的食用油。
用手攪拌均勻後敷上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室醃製，大約2個小時之後取出，拿掉保鮮膜，將調製好的水澱粉均勻地撒在表面；（注意：水澱粉不需要調得太稀，也無需撒入太多，只需能將排骨表面裹上一層薄薄的水澱粉即可）
3、大火蒸製：
將盛有排骨的盤子放入蒸籠之內，鍋內放入適量的清水，開大火燒開，保持火力，繼續蒸製大約15-20分鐘左右；（注意：為了保持水蒸氣比較的充足，蒸製途中切勿經常的揭蓋）。
4、出鍋食用：
將蔥花切成碎備用，15-20分鐘之後揭蓋，如果用筷子能輕易的插動排骨，則關火，接著用夾子將盤子取出，最後撒上適量的蔥花碎即可食用。（注意：盤子溫度比較的高，切勿直接用手去拿，防止燙傷）
清蒸排骨製作的小貼士：
1、在處理排骨的時候用清水浸泡去掉血水，這樣製作出來的清蒸排骨味道才會更好。
2、在醃製排骨的時候排骨需要吸收足夠多的水分，這樣肉質才會更為嫩滑，如果排骨的水分流失這樣排骨會變得很柴。
3、在蒸排骨的時候蒸的時間千萬不要過長，剛好熟透就要熄火，蒸的時候需要用最大火力去蒸。
4、蒸排骨不建議加入料酒或者是白酒去腥，這樣會影響排骨的鮮味，去腥以浸泡去血水就可以。
5、製作清蒸排骨不可以焯水，焯水會使排骨的肉質收縮，焯水過就無法醃製入味。
6、清蒸排骨可以根據個人口味來添加配料，加入芋頭和香菇等這些都是可以的。
清蒸排骨之「疑難解惑」：
1、排骨清洗後為什麼還要放入料酒和薑片醃製2個小時？
我們也說過，做清蒸排骨的時候排骨不應焯水，因此排骨內部的血水以及腥味就不容易去除。這就需要在清蒸前將排骨處理乾淨，加入適量的料酒和薑片，在低溫下醃製一段時間，這樣可去掉排骨內部的血水以及腥味。
醃製後盤子底部會有很多血水出現，此時應用清水將排骨繼續洗乾淨。經過衝洗-醃製-再衝洗，這一系列操作可以很好地去掉排骨上面的腥味。
2、醃製的時候為什麼要加入少量的花生油？
排骨在蒸製的時候，只有內部的水分不會大量流出，蒸製之後才可以保持嫩滑，因此為了阻斷排骨內部水分的流水，在醃製調味的時候。
可以加入少量的花生油，攪拌均勻之後，花生油會均勻地附著在排骨表面，形成一層油膜，其作用類似於水澱粉，一起阻止內部水分的流出，讓排骨保持鮮嫩多汁。