剁椒魚頭
By 貓眼食話
作為一個湖南人，最熟悉的味道大抵就是剁椒魚頭了。開心，剁椒魚頭配啤酒，傷心，剁椒魚頭配白酒，得意，剁椒魚頭配紅酒，失落，剁椒魚頭配黃酒，哈哈哈哈。無數次舌尖邂逅的耳鬢廝磨，這種酣暢淋漓的酸鮮辣，已經融入湖南人的靈魂中，刻進湖南人的骨子裡。一口鮮美的魚頭，一杯辛辣的烈酒，之於獨居異鄉的遊子而言，此時品的，不僅僅是美食的愉悅，更是一種唇齒之上的鄉愁，是往昔記憶中父親的味道，是曾經耳畔間母親的叮嚀，是魂縈夢牽裡對故土的眷戀和熱愛。食物，承載記憶，他的香氣藏在歲月的縫隙裡，不經意間，當陽光撒進心田，他便舒適的散逸著芬芳，如貓兒的倦懶，悄無聲息，卻如斯溫柔。
原料：魚頭、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、鹽。
做法步驟：
第1步、花鰱頭從背部切開，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連接組織，魚肉打花刀，衝盡血水，墊薑片入魚頭盤。
第2步、處理乾淨的魚頭用白酒、鹽、現磨白胡椒粉醃製15分鐘。
第3步、姜蒜切米，小蔥切花，豆豉紫蘇泡發。
第4步、切碎。
第5步、坐鍋起油，下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇爆香，加蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、白酒、鹽，炒香。
第6步、炒好的蒸魚料蓋在半扇魚頭上。
第7步、如法炮製小米辣蒸魚料，蓋在半扇魚頭上。
第8步、蒸鍋上汽，魚頭盤入鍋蓋鍋蓋，蒸8分鐘，關火虛蒸2分鐘。
第9步、魚頭撒蔥花，坐鍋燒油，熱油激香即可。
小貼士：
1. 魚頭最腥的部分就是魚鰓魚牙和腹內黑膜，一定要處理乾淨。2. 紫蘇是做水產海鮮的靈魂，能帶來意想不到的美味。3. 油，用茶油，老派湘菜做剁椒魚頭都用茶油。蒸魚料用油爆香後，能充分激發味道和香氣。4. 蒸魚頭，開水入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁。
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