剁椒魚頭是湖南的一道代表菜，以魚頭的「鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格，是很多人都很喜歡的一道下酒菜，每一次去到外面吃飯，都喜歡點上一份剁椒魚頭，其實在很早以前就有這道菜了，據說在清朝年間，有一個文人為躲避文字獄，逃到湖南的一個小村裡借宿在一個農戶家裡，農戶非常窮買不起菜，幸好農戶抓了一條河魚回家，女主人不想失禮於借宿的客人，於是將辣椒剁碎以後與魚頭一起蒸熟，文人覺得非常好吃回味無窮，這可能就是剁椒魚頭的來歷，之後這道剁椒魚頭一直傳到了今天。
下面小編就給大家分享剁椒魚頭的詳細做法，剁椒魚頭製作的時候，對魚頭的處理和醃製都非常重要，這兩步千萬要做好，這樣做出來的魚頭才沒有腥味，更更入味好吃。要提醒大家的是，在吃剁椒魚頭的時候，一定要住上一碗麵條，搭配剁椒魚頭的汁水，非常好吃，如果你也喜歡，就一起做一做吧。
食材準備：胖頭魚頭、剁椒、生薑、小蔥、大蒜、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油、食用油
具體步驟：
1、準備一個比較大的胖頭魚頭，從背部將魚頭劈開，注意不要切斷，然後將魚內部的黑膜去除乾淨，將劈好的魚頭攤開，然後在魚肉兩邊切幾刀，方便醃製的時候入味，將處理好的魚頭清洗乾淨後瀝乾水分備用；生薑切成薄片，一部分切成薑末，小蔥切成小段，一部分再切成蔥花，大蒜去掉外皮後切成蒜末備用；
2、先醃製一下魚頭，魚頭中放入蔥段、薑片，適量食鹽、料酒、少許胡椒粉，用手抓拌均勻後醃製10分鐘，經過醃製可以很好的去除魚頭的腥味，也會更加入味好吃；
3、因為剁椒的鹹味比較重，所以先將剁椒處理一下，將準備好的200g剁椒倒在漏勺上，擠去剁椒中的水分，然後起鍋倒入適量清水，大火煮開後下入擠幹水分的剁椒焯水15s，撈出用清水清洗一遍再次擠幹剁椒的水分，經過焯水的剁椒鹹度剛好是可口的；再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的薑末、蒜末，開小火不斷翻炒爆出香味，然後下入一些豆豉，翻炒片刻後下入焯好水的剁椒，不斷翻炒直到剁椒炒出香味，炒出剁椒水分後下入半勺白糖，翻炒均勻後盛出裝盤，放置一旁備用；
4、準備一個大盤，盤底墊上兩根筷子，放上醃製好的魚頭，在魚頭表面淋上一些蒸魚豉油塗抹均勻，然後均勻地鋪上炒好的剁椒備用；起鍋，鍋中倒入適量清水，大火煮開上氣後放入魚頭，蓋上鍋蓋轉中火蒸製10分鐘；
5、10分鐘後打開鍋蓋，用筷子輕輕扎一下魚肉，如果能輕鬆的扎透，就說明魚頭已經蒸熟了，取出蒸好的魚頭，最後撒上一些蔥花點綴增香，再起鍋熱油，油溫6成熱時淋上蔥花，激發出蔥香味，這道家常版的剁椒魚頭就做好了，看著就非常有食慾，魚肉鮮香入味，香辣下飯。
小貼士：
1、剁椒的鹹味很重，最好是先處理下剁椒，焯水15s鍾，可以去除一些剁椒的鹹味，焯水後剁椒的鹹度剛剛好。
2、因為魚中的黑膜腥味很重，所以必須清理乾淨，減少腥味。