在吃貨的世界裡,有這樣的俗語:「食肉不如食魚,食魚貴食魚頭''。剁椒魚頭是湖南的代表菜,魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物,剁椒魚頭以剁辣椒的''鹹''和''辣''沁入魚頭,風味獨具一格。過年吃魚是少不了的,年年有餘嘛,而剁椒魚頭被稱為鴻運當頭,過年菜餚就要講究個好彩頭!今天為大家分享這道經典湘菜「剁椒魚頭」的做法,色澤紅亮、肉質細嫩,喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【剁椒魚頭】
食材準備:魚頭、姜、蒜、蔥、胡椒粉、料酒、剁辣椒、蒸魚豉油、蠔油,雞精,白糖、鹽
具體步驟:
1、魚頭清洗乾淨,從背部把魚頭劈開,把魚頭兩邊劃上幾刀;姜部分切成絲,部分切末,蒜切末,蔥切小段,備用
2、魚頭上放蔥絲,薑絲,一小勺料酒,少量鹽,胡椒粉,塗抹均勻,醃製10分鐘備用;
3、鍋中燒油,油熱放入蔥姜蒜末、剁辣椒,少量蠔油,雞精,白糖,小火炒香;
4、起鍋均勻地將料汁澆在醃製好的魚頭上面;
5、鍋中燒水,魚頭放蒸架上蒸15分鐘,魚頭眼珠子發白就說明熟了,淋上蒸魚豉油,撒上蔥花,鍋內再燒油,油溫七成熱時,把熱油均勻地澆在魚頭上面,讓熱油的高溫迅速激發出剁椒的香味。
6、一道色香味俱全的剁椒魚頭就做好了。
小貼士:
1、魚頭醃製之前,背部開幾個口子,有利於入味。
2、剁辣椒一般菜市場買的話,是有點鹹的,在製作的時候可以先把剁辣椒裡面的水擠幹水分,這樣可以淡化鹹味。
3、蒸好后里面的湯水倒掉大部分,這個湯水還會殘留一點腥味,倒掉一部分後澆油,這樣味道更好。
4、魚肚子裡面的黑膜會很腥,要把裡面的黑膜清洗乾淨。