普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
飯桌上每一道色香味俱全的菜餚，我們都知道離不開食材的合理搭配，合適的烹飪方法，還有關鍵到味道的調味料比例！如小炒肉，紅燒茄子，爆炒腰花，麻婆豆腐等家常菜，都是飯桌上一道即美味又下飯的菜餚。剁椒魚頭是川菜的名菜之一，同時也是家常菜最經典的菜式。想必這道剁椒蒸魚頭，喜歡吃香辣的人都對它垂涎欲滴！不需要任何複雜的烹飪方法，魚頭加剁椒入鍋蒸一蒸10分鐘就出鍋，對於一般會燒菜的人是一道再簡單不過的下飯家常菜。
剁椒蒸魚頭好不好吃？取之於魚頭是否新鮮，同時剁椒也是決定味道好壞的關鍵之一！所以一般我們在家做剁椒魚頭時，多數都是用包裝好的剁椒醬撒入魚頭上面，直接就入鍋蒸製！這樣做出的剁椒魚頭多數都是不香不辣還不入味。
這期，飯店大廚手把手教大家製作又香又辣的剁椒魚頭！飯店大廚說：做剁椒魚頭時，剁椒不是重點，多加幾克「它」，魚頭立刻就入味，出鍋飄香百米，又香又辣。我家用大廚這種方法，做出的剁椒魚頭好吃到讓家人停不了嘴，連汁都用來攪飯吃！喜歡動手的你，不妨試試看吧！
《剁椒魚頭》——家庭香辣版
材料：
新鮮的魚頭1隻，蒜姜20克，青紅椒50克，小米椒10克，豆豉5克。
調味料：
剁椒100克，蠔油5克，雞粉2克，白糖3克，鹽3克，辣椒油20克，豬油10克，食用油50克。
詳細做法：
1.將蒜姜，青紅椒和小米椒分別用刀切成丁。熱鍋冷油後，放入食用油，放入蒜薑末，青紅椒丁和小米椒煸炒制香時。放入豆豉和剁椒翻炒，接著放入蠔油，蠔油，雞粉，白糖，鹽和辣椒油，豬油煸炒制香，出鍋待用：
2.把魚頭處理乾淨，用刀對半切開，用刀在魚頭上面切幾刀，清洗乾淨，瀝乾水分擺入盤子裡待用：
3.接著把調製好的剁椒醬淋入魚頭上面。醃製3分鐘：
4.待鍋裡的水沸騰時，把處理好的剁椒魚頭放入，大火上氣蒸製10~15分鐘左右。待魚頭熟透後，出鍋撒入適量的蔥花即可：
烹飪小知識：
剁椒魚頭香不香？
很多人做剁椒魚頭時，剁椒都是直接撒入魚頭上面，才會導致蒸出的魚頭不香！做剁椒魚頭時，剁椒一定要入鍋炒香！
調剁椒時，蒜薑末，青紅椒丁和小米椒一定不能少！這些配料不僅可以增加香味，同時還能去除魚頭的腥味。放入5克豆豉和10克的豬油，可使剁椒醬的味道更香更濃鬱！香辣味也會更加的醇香哦！
不管蒸什麼菜，一定要等鍋裡的蒸汽沸騰時，才能把菜放入！這樣可以防止食材中的蛋白質流失，同時可以緊緊的鎖住水分，使得蒸出的菜餚味道更香，口感更好！
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