剁椒菜不僅只有剁椒魚頭，還有更多的剁椒菜，做法無比簡單，看到就會了！1
剁椒（糟辣椒）
主料：紅辣椒4000,克，蒜瓣200克， 姜200克
白酒50克， 鹽100克，白糖100克。
菜品特色：色澤鮮紅，味道香醇。
製作過程：
1.紅辣椒洗淨控水；
2.姜洗淨控水；
3.蒜瓣剝皮洗淨控水；
4.將紅辣椒、蒜瓣、姜放置於洗淨的木盆內；
5.用刀不停的來回剁，邊剁邊翻，確保剁均勻剁細；
6.剁細後，將白酒、白糖、鹽撒入盆內，用手攪拌均勻；
7.找來洗乾淨的玻璃罐或者土罐，將剁椒裝進去並密封保存一個月左右即可
食用。
小貼士：剁椒是很多菜的必須輔料，在農村最常用，也是最常見，每年的七八月就是製作剁椒的季節，農村家家戶戶都會做幾罐，用作平常炒菜用。
剁椒魚頭
菜品特色：鮮紅鮮香，肉質嫩，無刺
主料：魚頭2個
輔料：剁椒（糟辣椒）150克，姜30克，蒜30克，大蔥半根， 香菜20克，生抽20克香油10克，十三香5克，雞精10克，鹽5克，耗油10克，水澱粉10克。
製作過程：
1. 將2個魚頭洗淨，用刀對半剖開成4半；
2. 將魚頭洗淨，加鹽、雞精、生抽、醋、料酒醃漬10分鐘；
3. 將蒜瓣，大蔥，姜，香菜全部切成細末；
4.將魚頭炸熟透，撈出控油，裝盤；
5.另熱油，爆香姜、蒜、香菜、剁椒，放入雞精、生抽、醋、鹽、耗油調味；
6.水澱粉勾芡，淋在魚頭上，再撒些許香菜葉點綴即可。
小貼士：選魚頭時儘量選5斤左右的草魚魚頭，要清洗乾淨，去除牙齒（牙齒腥味過重）。
剁椒秋葵
菜品特色：青紅相間，質感嫩滑
主料：秋葵300克。
輔料：剁椒（糟辣椒）50克，白糖5克，耗油10克，姜5克，蒜10克，生抽10克，耗油5克，雞精10克，鹽3克，十三香3克，蔥5克。
製作過程：
1.秋葵洗淨，汆水1分鐘撈出，裝盤，放入蒸鍋內蒸10分鐘；
2.姜切絲，蒜切末，蔥切蔥花；
3.熱油，爆香姜、蒜、放剁椒翻炒；
4.放鹽、雞精、生抽、白糖、耗油、部分蔥花、十三香翻炒均勻；
5.將炒好的剁椒淋在蒸好的秋葵上，撒上蔥花即可
小貼士：秋葵素有菜中人參的美稱，多吃有益健康。秋葵還有更多種吃法，比如秋葵炒蛋，秋葵燉排骨，秋葵炒牛肉，涼拌秋葵……等。
剁椒肉末蒸茄子
主料：茄子2個，肉末200克。
輔料：雞精10克，花椒粒5克，白糖5克，耗油10克，生抽10克，鹽3克，蔥10克，料酒5克。
製作過程：
1.茄子切成8釐米左右的條；
2.把茄子條過熱油1分鐘左右；
3.爆香肉末、剁椒；
4.放茄子條翻炒，放雞精、花椒、白糖、耗油、生抽、鹽、料酒翻炒均勻；
5.撒蔥花翻炒即可出鍋裝盤。
小貼士：茄子要選嫩的，比較光鮮的長條茄子，那樣口感才嫩。
今天的菜品暫時就分享這幾道，明天再繼續分享剁椒內菜品。有了菜譜，我相信各位熱愛美食的朋友也可以做出一些可口的美食。其實製作美食，除了製作出來的美味外，更有興致的是在付出勞動的製作過程，看著通過自己一步一步製作完成的美食，更有成就感。