#百城百味#湖南不只有臭豆腐，還有好吃的剁椒魚頭，紅紅火火，怎能不嘗嘗？說起湖南，湘菜是必須要提的，吃著香辣，看著紅火，什麼長沙臭豆腐呀，脆皮萵筍炒肉呀都是必點的菜餚，不過今天小編要推薦另外一道湘菜的經典之作：剁椒魚頭！紅紅火火的辣椒往魚頭上一蓋，食慾馬上就提起來了，又下飯又營養，魚肉別看肉少，但其實精華很多，比如「魚臉肉」就是魚身上的一塊寶貝，我們知道魚時靠鰓呼吸的，所以魚臉是經常性活動的部位，經常鍛鍊自然肉質鮮美，口味純正啦，快來學吧！
剁椒魚頭王
By bluedreamcatcher
配料：
新鮮的花鰱魚頭 2500克、大蔥 10克、剁椒 100克、蒜 5克、姜 10克、紫蘇 2克、色拉油 5毫升、食鹽 3克、料酒 5毫升、白糖 3克、雞精 2克、生抽 3毫升
烹飪步驟：
1.菜市場一條六斤左右的花鰱活魚，上海這邊如能選到千島湖的魚最好；我一般買一整條，魚頭做剁椒魚頭，魚身做成水煮魚。魚頭前期做一下修整，去掉黑膜、開刀口，用鹽和料酒醃上15分鐘。
2.準備好蔥姜蒜，切片。
3.將蔥姜蒜和紫蘇在盤底鋪好，紫蘇新鮮的最好，沒有只能用幹紫蘇代替。
4.剁椒是市面上買的，用水洗一遍，濾掉裡面的辣椒籽，滴幹；生火，將色拉油預熱後，倒入剁椒和少許的蔥末和蒜末炒香。
5.將魚頭平整的放到已經鋪好蔥姜蒜和紫蘇的盤子上；在魚身上均勻抹上糖、雞精和少許生抽，隨後將炒好的剁椒均勻的在魚頭上攤好。
6.大火蒸上12-14分鐘就可以揭鍋，撒上蔥花，就可以上桌啦；
烹飪小貼士：
1、剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關，是現在湘菜中蒸菜的傑出代表。2、通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，色香味俱全。3、2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「剁椒魚頭「被評為「中國菜」湖南十大經典名菜。
您一般選擇什麼魚的魚頭來做這道菜？
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