剁椒魚頭是湖南的一道傳統名菜,這道菜的出處還有一段典故。
據說可以追溯到清代雍正年間,反清文人黃宗憲因文忌「文字獄」而出逃。
路上途經湖南的一個小鄉村,借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚,農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後,魚肉放鹽煮湯,再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸,不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美,無法忘懷。
事平回家後,便讓家廚將這道菜加以改良,於是便有了今天的「剁椒魚頭」,並成為湘菜蒸菜的代表。
魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。
魚頭還含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。所以多吃魚頭好處多多,我老公最喜歡吃魚頭,所以我家經常做魚頭吃。
正宗的剁椒魚頭太辣了,我老公吃不慣,我把它稍稍做了下改良,這樣更適合我們的口味。下面我把我的操作方法分享給大家。
準備食材:魚頭一個,鹽,蔥,姜,大蒜,料酒,胡椒粉,生抽,蠔油,白糖,紅辣椒,小米椒,秦椒。
操作步驟:
1 把魚頭清洗乾淨,稍稍控幹水分,加入鹽,胡椒粉,料酒,蔥,姜,給它來個全身按摩,然後醃製半小時入味。
2 把蔥白,姜,大蒜全部切成末,蔥葉切蔥花備用,紅辣椒,小米椒,秦椒,分別放入料理機裡打碎。紅辣椒,秦椒都是香而不辣的辣椒,只有小米椒有點辣。這樣更適合我們的口味。
3 起鍋燒油,油稍微多一點,油熱後倒入切好的蔥姜蒜末和辣椒碎,炒出香味,加入生抽,蠔油,白糖,小火炒香。加入了白糖後,辣味就更少了。
4 把炒好的佐料均勻地覆蓋在魚頭上,再把魚頭放入蒸鍋,水開計時蒸20分鐘關火。
5 取出魚頭,撒上切好的蔥花。另起鍋燒油,油熱後潑到蔥花上,哎呀香氣四溢呀。
這道色澤紅亮、看起來很辣的剁椒魚頭,我老公說其實肉質細嫩,肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口,你喜歡這樣做的剁椒魚頭嗎?喜歡的話也試試看吧。
蠔油我喜歡李錦記的,加入蠔油後的菜品油亮油光澤,而且稍稍帶點鮮甜,是我們喜歡的味道。喜歡的朋友放心購買了。
今天剁椒魚頭的操作方法就分享結束了,你學會了嗎?
剁椒魚頭怎麼做更好吃,還有哪些好吃的做法,歡迎大家在評論區留言,和愛喜一起分享。
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