大家好，我就是教大家做菜從不留一手的你們的小編p不吃，很開心又和大家見面了。今天看了一個段子，險些將小編笑死，哈哈。「之前家裡吃魚，每次媽媽都留著魚肉讓我吃，她吃魚頭，當時覺得媽媽真好，自己捨不得吃肉，讓我長身體，知道我有一天在外面吃過了魚頭，原來魚頭這麼好吃，我也終於理解咯媽媽的用心良苦」，當時我都快笑抽過去了，受到這個的啟發，小編覺得是時候給大家增加一期剁椒魚頭的教程了。
剁椒魚頭，相信很多人跟我一樣大愛啊，吃起來鮮辣適口、魚肉細嫩、肥而不膩、口感軟糯。製作剁椒魚頭，一般大家都會選用花鰱魚的魚頭部分。它的肉質細嫩、營養豐富且低脂肪。
除含有蛋白質和鈣磷鐵質等眾多微量元素外，還含有維生素B1,它可是魚肉當中所缺乏的卵磷脂，常吃可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；除此之外魚頭還富含多種不飽和脂肪酸，對腦的發育尤為重要，也可以理解為咱們俗語所說的吃啥補啥。
魚頭可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強；魚鰓下邊的肉呈透明膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；因此常吃魚頭不僅可以健腦、延緩腦力衰退還有美容養顏的功效了。剁椒魚頭食材和做法也是極其簡單的，但要想魚肉不腥又鮮嫩多汁，它可是有技巧的喲！清洗、醃製、蒸魚這三步一步不能少。
我們先在先處理魚頭，處理魚時注意將貼在魚頭裡的黑膜全部撕掉並清洗乾淨，雖然今天沒有用到魚身，但是魚身裡面的同樣如此，也得撕掉，要不吃起來會有很重的「魚腥味和土腥味」，然後瀝乾水分後用刀將魚頭小心地劈開但不要劈斷，留下另一半不要劈開，我的是菜市場賣魚的伯伯幫我劈開的，給小編七個膽兒小編也不敢。
接下來，備好食材，切好的蔥段、花椒、八角、切成塊的蒜、薑片。辣椒小編在這裡用了三種，小米辣剪成小段，還有燈籠椒混在一起備用。
小米辣主要是取辣，燈籠椒主要是取香味，將它們混在一起使用就香辣都有了，因為我們為了使這道菜在顏值上更加誘惑，我們做雙色剁椒魚頭，因此也需要用到一根青尖椒。花椒，小編一般都用大紅袍的花椒，香味濃鬱，麻辣適中，是提香的首選。
接下來，我們取一個大盤子，在上面架一雙筷子，如果你覺得不穩，小編認為兩雙筷子也是可以的，將我們準備好的蔥段和和薑片蒜片放在筷子上，這一步是為了達到去腥增香的作用。現在我們準備剁椒，由於罐裝的剁椒略大，所以我們剁的時候，也不要剁得太碎了，如果大家不想準備這一步，那就提前準備好罐裝的剁椒。
有人做這道菜用泡椒自己剁碎了代替剁椒，我建議不要這樣替換，因為兩者的味道不同，製作工藝也不同，用泡椒做出來的就不是剁椒魚頭了。如果沒有青剁椒，全部用紅剁椒也可以。
我們將醃好的魚頭正面朝上架在筷子上。稍後將剁椒均勻地鋪在魚頭上面，然後滴些料酒，少許生抽，可以近一步去除腥味。然後起蒸鍋，水開後放入魚頭，蓋上蓋子，根據魚頭大小我們蒸8-10分鐘。
8分鐘後關火開蓋，在剁椒上撒一點蔥花，蓋上蓋子，燜兩分鐘。魚蒸熟後再放蔥末，可以保持蔥末的綠色。魚頭蒸8分鐘足矣，否則肉就老了，虛蒸2分鐘是為了讓魚肉多吸收蒸汽保持嫩滑。蒸好後，取出盤子，如果湯汁比較多，我們可以倒掉一點，因為小編個人喜歡滷汁多一點。
最後，我們另起油鍋，鍋內倒入少許油，待油五分熱的時候，放入蒜末、鹽、小蔥，煸炒，待油冒煙後，起鍋澆在魚頭上。淋油這一步，小編提醒大家一定要有，這一步必不可少，熱油能激發出料汁和蔥的香味，起到畫龍點睛的作用。
蒸魚是讓魚肉在最短時間內成熟鮮嫩的秘籍所在。這樣在蒸製時產生的水蒸氣可以對流循環，不僅可以縮短蒸製時間，還能讓魚身受熱均勻，因此蒸出來的魚肉才會更加鮮嫩美味，可與大飯店的蒸魚相媲美喲，與大飯店的蒸魚相媲美，學會這一招今後蒸任何魚肉都沒問題了。