剁椒魚頭是湖南最有名的菜餚之一，在湖南，基本上人人都愛吃這道菜。每逢過年時，剁椒魚頭必定是餐桌上的大菜。
而小編吃過的剁椒魚頭也有不少，但覺得味道最好的還是要數姑姑做的剁椒魚頭。因為姑姑做出來的剁椒魚頭，肉的部分很嫩滑，一點腥味都沒有。
於是小編就向姑姑討教了其中的秘訣，姑姑非常大方的告訴我，想要魚頭做出來不腥，關鍵在醃製，一般人都是用生薑和料酒來醃製，這樣做沒什麼問題，只是可能還有一點殘餘的腥味。但是如果多加這「1味」來醃製，做出來的魚頭就會更加鮮嫩無腥味。
那麼這至關重要的「1味」什麼呢？姑姑說了，就是炒菜中最常用到的蠔油！
原來如此，大家不妨參照姑姑的方法來醃製魚頭，說不定會取得更好的效果呢。
剁椒魚頭的做法：
主食材：大魚頭
配料：料酒，剁辣椒，姜，耗油，蔥，蒜
第一步，買回來的大魚頭先用水清洗乾淨，再用刀在魚頭上多劃幾下，讓魚醃製時更加入味。然後把魚頭放到容器裡，在魚頭處抹上一點蠔油和適量的鹽，再倒入料酒以及薑片，醃製10分鐘，注意不要只塗抹表面，要把魚裡面也要塗抹均勻才行。
第二步，把蔥、蒜切得細碎一點，鍋裡倒入油燒到六成熱，然後調至小火，把剁辣椒和蔥花、蒜末放進去翻炒出香味，再倒入一點蠔油攪拌均勻。
第三步，拿出來一個盤子，鋪上薑絲，再把醃製好的魚頭放到上面，把炒好的剁辣椒調料均勻的撒在魚頭身上，放在蒸鍋裡蒸熟即可。
小貼士：
1、魚頭不宜蒸得太久，20分鐘左右就行了，太久的話，魚肉部分都老了，吃起來不好吃。
2、魚頭一定要買大的，而不是小的，小魚頭就不適合用來做這道菜了，不夠吃不說，賣相也不好看。
3、如果想要魚頭吃起來更鮮美，可以在魚頭出鍋時澆一點熱油上去，可以把剁椒香味更加揮發出來，吃起來更過癮。
4、選擇魚頭時，最好選擇三文魚頭，因為這種魚所富含的蛋白質很多，肉質也比其他魚頭的肉嫩多了，而且適合老人小孩吃，很補身體。
5、有的人怕蒸出來的魚頭變老，就改用小火蒸，其實這樣不會讓魚頭吸收調料，反而用大火蒸好，不僅調料能快速浸入到魚頭裡，還因為火旺盛，容易蒸熟，魚肉不會變老。
如果大家喜歡小編的分享，就關注小編，給小編點讚，以及分享給更多人哦！小編謝謝大家的支持！
（圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除！）