在農村，沒有人不吃過竹筍的，因為這種筍子，只要春天到了，一場雨過後，到處都是冒頭的，只管用手抽來做菜吃，用它來炒臘肉，燉火鍋，或者燒湯，都是不可多得的美味。
中國膳食指南裡說：竹筍具有低脂肪，低碳水化合物，多纖維素等特點。在每100克的竹筍中，含有蛋白質約2.6克，膳食纖維1.9克，鉀378毫克，錳1.14克，含有多種胺基酸，故味道鮮美。由於其纖維素較多，故食用後可以促進腸道蠕動，幫助消化，防止便秘，降低多餘的脂肪，這對於預防癌症，尤其是預防消化道癌症和乳腺癌的發生是十分有益的。
【家常炒竹筍】
【做法】
1.新鮮的竹筍，把殼剝掉，留下裡面的嫩白的筍放到清水裡清洗乾淨；鍋中燒水，水開後，把剝好皮的竹筍放入，焯水一遍。3分鐘後把竹筍控水撈出。竹筍放涼後，用手撕成絲，切點配菜，大蒜切末。
2.準備一些自製的剁辣椒，熱鍋燒油，油溫六成熱，把蒜末放入爆香，蒜末爆香後，把剁辣椒放入，一起炒出香味。
3.炒出香味後，把竹筍放入，一起翻炒10秒鐘。
4.然後開始調味，加適合自己口味的食鹽，適量的生抽，加少許的蠔油，用勺子翻炒均勻，出鍋前，再加入少許香油，拌勻後，即可出鍋裝盤了。簡單美味的家常竹筍就做好了，開胃下飯，非常好吃。
【竹筍炒臘肉】
在湖南竹筍炒臘肉也是非常好吃的，竹筍的鮮嫩爽滑，臘肉的香氣四溢，隔著老遠的地方都能聞到。
1.臘肉用火把皮燒一下，然後洗乾淨，把臘肉切成片，竹筍切成片，切點薑絲，切點蔥花，青辣椒，紅辣椒切斜刀片。
2.熱鍋燒油，油溫6成熱後，把姜蒜放入爆香，爆香後把臘肉放入煸炒，炒至臘肉透明後，把竹筍放入，煸炒均勻，加半碗水，煮15分鐘。
3.煮至湯汁濃稠，把辣椒放入，炒至辣椒斷生後，即可出鍋裝盤，撒上蔥花點綴一下。
4.竹筍和蕨菜一樣，是大山裡的美滋味，也是這個季節不可錯過的山珍，錯過了吃竹筍和蕨菜，你就錯過了這個春天。