吳裕泰董事長趙書新（中）一行到大紅袍種植基地考察茶樹生長情況。 吳裕泰供圖
吳裕泰推秋季大紅袍系列新品，從源頭到終端按國家標準進行品控，價格平民化是亮點
12道工序，100多天細烘慢焙，掌門人親自驗收，吳裕泰大紅袍就這樣出現在消費者面前。在此前創新性地連推6款新品花茶後，日前吳裕泰推出秋季新品大紅袍系列產品，在保證同一茶葉、同一工藝、統一品質的基礎上，打造平民化大紅袍。
作為有著百年歷史的京城茶葉老字號，從上遊原料的選擇，到下遊茶葉的銷售，吳裕泰正打造完整產業鏈，為消費者提供更優產品。此次大紅袍系列新品，是北京吳裕泰茶業股份有限公司董事長趙書新中秋節期間到武夷山茶葉生產基地親自把關，確保產品質量。
尋茶：走遍百公裡確定茶園產地
為了遍尋好茶，一年四季，吳裕泰人不是在茶山上，就是在去往茶山的路上。在北京吳裕泰茶業股份有限公司董事長趙書新的工作檯歷上，記錄的每一項工作都與茶有關。
早在4月，北京吳裕泰茶業股份有限公司董事長趙書新就帶著吳裕泰公司技術人員到武夷山考察，他希望尋找一個世外茶園，為大紅袍提供武夷巖茶原料，生長自然天成，不受人為幹擾。
歷史上，武夷巖茶常引得文人墨客的稱讚，範仲淹稱「溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽」。在武夷山的日子裡，吳裕泰茶人要大清早登上武夷山，走20裡山路，尋找這樣的生態茶園。
據吳裕泰介紹，武夷巖茶樹的生長全靠根部吸收土壤泥層間的營養成分，茶樹根具有強烈的向地性，武夷巖茶樹有多高，根就有多深，生長在巖石之上的武夷巖茶把根扎入巖土之中，吸收巖層間的營養物質。茶樹生長在山石之間，經過風化的石頭上面只有薄薄的一層土壤，樹根就往山石裡面走，網狀的根須吸納著巖石裡的礦物質和微量元素。在武夷山，周圍的高山擋住了寒風烈日，霧氣遮蔽形成漫反射光，使茶樹合成更多的胺基酸和芳香物質。四周懸崖上落下的枯葉，在茶樹的周圍腐化成有機物，使茶樹形成自然的有機栽培。
最終，吳裕泰人花了好幾天時間，走遍武夷山幾百公裡茶園，在位於九曲溪源頭的800米高山上找到了可心的茶園。據介紹，這裡不僅環境優越，而且人跡罕至，武夷巖茶品質極佳，為製作成高貴典雅的大紅袍奠定了基礎。茶園養殖雞鴨，它們在田間活動，可以疏鬆表土，促進生態茶園的營養成分的吸收，樹茶兼種，養禽茶園，集種植養殖為一體的綠色生物鏈實現真正意義上的綠色、有機茶園。
制茶：12道工藝細烘慢焙
9月的武夷山氣溫依舊居高不下，陣雨不斷。伴隨著悶熱潮溼的氣候，大紅袍迎來了精加工環節中最為重要的工序之——焙火。
趙書新再一次來到武夷山。在北京吳裕泰武夷山大紅袍生產基地焙火車間裡，除工藝師傅外，他也在觀察炭火的燃燒，仔細詢問師傅們焙火的細節。
純正的大紅袍來自於傳統的製作方法。從4月份武夷巖茶採摘下來後，要經過做青，4次焙火流程。每焙火一次，大紅袍就成熟一分，直到9月中旬做第4次焙火處理後，吳裕泰大紅袍才算是大功告成。
不是所有的武夷巖茶都能稱之為大紅袍，真正的大紅袍是要經過一番繁瑣而嚴格的加工過程的。吳裕泰與老記春城武夷山茶業有限公司合作，產品嚴格執行「國家非物質文化遺產——武夷巖茶大紅袍傳統製作工藝」標準。好茶全憑老師傅們多年的經驗和敏銳的手感，因此，優秀的做茶師傅也和名茶一樣金貴。
吳裕泰大紅袍的傳統製作工藝一共有12道工序：採摘、萎凋、做青、初焙、揚簸晾索、揀剔、復焙等，決定茶葉品質的還在於焙火。大紅袍的製作技藝在烏龍茶中是最精細的，焙制茶的火候全憑師傅的經驗來掌握，多一分少一分都會影響到大紅袍的品質，這才得以在烘焙過程中保存中間部分的花香。
吳裕泰技術人員說，在焙火過程中，烘焙的時間、溫度、翻動次數等，要根據原料的品性以及希望達到的目的而定，也就是所謂的「看茶焙茶」，靈活性非常強，稍有不慎，就錯過了茶葉品質達到最佳的時機。在60℃-90℃烘焙出來的是清香型口味的大紅袍，其特點是葉底保留了一定的鮮活度，三紅七綠，顏色好看，賞心悅目，有清雅的花果香，滋味甘爽，用這種低溫的慢火一點點烘焙。烘焙-退火-烘焙，如此反覆4次，經過長達100多天，細烘慢焙，厚積薄發，這樣做出來的茶會有一層光澤。
溯茶：大紅袍平民化為產品添色
武夷山的大紅袍堪稱烏龍茶裡的翹楚，它有綠茶的清香，但少了些許苦味；它有紅茶的甘醇，卻品不出澀味；它有烏龍茶的綿厚，卻透著一股幽香。
早在800多年前的元代，大紅袍就與北京結緣，成為皇宮茶杯裡的杯中上賓，受到追捧。在民間傳說中，它是唯一一個披上皇家御賜衣袍的茶葉。如今，大紅袍在京城依然是茶中貴族，在吳裕泰茶葉家族中擁有崇高地位。
吳裕泰方面介紹，在大紅袍的春季採摘秋季焙火收官時刻，吳裕泰掌門人都是親自到武夷山把關驗收。武夷巖茶一年四季都可採摘，但為了保證大紅袍的品質，吳裕泰一直堅持只採摘清明前後的春茶，因為春茶品質最好，沒有病蟲危害。
另外，大紅袍作為高檔茶葉，過去的價格一直高高在上，動輒上萬元或幾萬元的價格一般人消費不起。為了讓更多北京人能品到大紅袍的悠長味道，北京吳裕泰在大紅袍平民化方面下了一番工夫。據吳裕泰介紹，他們在保證同一茶葉、同一工藝、統一品質的基礎上，細分大紅袍等級，形成不同價位的級別，最低價格降到800元一斤，大紅袍成了平民化的貴族，更多的人能喝上大紅袍。
帶著一個茶人的責任感和使命感，為消費者遍尋好茶已成為趙書新生活的一部分。為了茶葉品牌的振興，吳裕泰從源頭到終端的每一個環節都嚴格按照國家標準進行質量控制。從採摘到製作，從配送到銷售，從茶園到茶杯，吳裕泰力求在每個環節都做到用心選材、精心監控、誠信服務。
本版採寫/新京報記者 王子揚