麵條主要用麥子磨成的麵粉製作而成，在面出現之前，米飯，米粥為普遍中國人的主食，但當麵條出現後，麵條的地位即可跟米飯平起平坐，北方人主要以麵食為主食，南方人雖然倚重吃米飯，但麵食亦成為重要的小吃。
南北兩地的麵條其實存在著很大的區別。南方的面指以麵粉製成的麵條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼，面質爽口彈牙。北方的面則指以小麥磨成的粉，麵條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令麵條變得容易消化，故麵條成為北方人主要糧食之故。跟南方的麵條相比，北方的麵條比較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方說「要面」，老闆只會給予麵粉；而在南方，賣的則會是已經加工好的麵條。
南方和北方在麵條製作工藝上有很大區別，各具特色。北方比較出名的有拉麵，用手拉制而成，拉麵要做得軟滑有韌性，絕非易事，對力度控制要得宜，並且要有豐富的經驗才能做出佳品。而南方麵條卻重柔中帶剛，爽而不脆，麵團和好後，利用人體的彈跳力以大竹壓之，將麵團壓薄，最後再切成細條。
不管南北地區，很多人都有吃麵條的習慣，麵條爽口順滑，好吃又容易消化特適合老人和小孩。北方人以麵食為主，因而注重其質和量。北方人做麵條常常會用時令蔬菜，佐以生蔥，生蒜，香菜等調味，口味較重，配料及湯相對來說較鹹。南方則反之，因南方人以米飯為主食，麵條為小吃，分量一般較少，喜歡放醬油，榨菜來調味，一般是掛麵，口味相對來說要清淡一些。
家裡的小朋友很喜歡吃麵條，掛麵，手擀麵，拉麵等，各種麵條各種做法都非常喜歡。最近找到了一家好吃的麵條加工店，店裡的麵條種類非常多，從細到寬，各種規格的都有，麵條柔韌有筋道，口感比較好，最主要的是麵條不放鹼，深得我心。買了2種規格的麵條，細一點的用來做打滷面，粗一點用來做炒麵，都非常好吃。
今天就和大家分享炒麵的具體製作方法，按照這個操作步驟，麵條根根分明，不粘鍋也不成坨，吃起來有滋有味的。喜歡的朋友也可以試試看。
【家常肉絲炒麵】
準備食材：麵條一把，豬肉一小塊，胡蘿蔔小半根，萵筍小半根，洋蔥少許，生薑兩片，鹽適量，白胡椒粉少許，生抽一勺，老抽半勺，植物油適量
製作步驟：
胡蘿蔔和萵筍分別去皮後切成絲，紫皮洋蔥切成絲，生薑切絲備用。蔬菜也可以根據自己的喜歡來選擇，比如油菜，豆芽，捲心菜等用來做炒麵都非常不錯。
一小塊豬肉先切片再切成絲，將豬肉的肥油和瘦肉分開放，瘦肉中放入少許白胡椒粉，少許生抽，攪拌均勻後醃製5分鐘。
鍋中添入足量清水，大火將水燒開，水開後下入麵條，大火煮到麵條全部浮起來，再繼續煮20秒即可關火。麵條不要煮過頭了，9分熟即可。
煮好的麵條撈出來，放入純淨水或者涼白開中過一遍冷水，然後用笊籬撈出後控幹水分備用。
鍋中放入少許植物油，將肥肉放入鍋中，小火慢慢煸炒，炒到肥肉變成焦黃色，油脂全部煸炒出來。可別小看這一步，炒麵想要味道香，這一步最好不要省略。
接著將醃好的豬肉絲全部放入鍋中，大火翻炒，炒到豬肉全部變色，接著放入蔥白和薑絲炒出香味。
放入胡蘿蔔絲，萵筍絲，洋蔥絲，大火翻炒均勻，炒到蔬菜斷生。
將過了冷水的麵條放入鍋中，快速用筷子撥散均勻。麵條入鍋後這個時候用筷子比用鍋鏟要方便很多。
將火力調到最小，根據個人口味調入適量鹽，放入一勺生抽，繼續用筷子翻拌均勻。
最後可根據個人喜好放入適量老抽來調色，喜歡顏色深一點，老抽就多放點，喜歡清淡點的老抽就少放點。
麵條根根分明，不破碎也不粘鍋，吃起來有滋有味的。有主食，有蔬菜，有肉絲，吃起來特別香。
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