[PConline 雜談]薯條炸雞配可樂，簡直就是快樂周末的標配。一口咬下去，一層一層的油從炸雞酥脆的外皮下滲出，所有的煩惱都消散。可是油炸食品固然是不健康的。為了滿足大家魚和熊掌兼得的需求，廠商推出了空氣炸鍋機，以「無油條件下做出油炸的酥脆口感」吸引眼球。但也有人提出質疑，「空氣炸鍋機做出來的食物會致癌」，那麼空氣炸鍋機到底好還是不好呢？
首先，我們需要了解一下令人百吃不厭的油炸食品是怎麼威脅我們的健康的。油炸食物中含有大量反式脂肪酸，不僅容易讓人肥胖，而且會減少血管彈性，甚至阻塞血管，容易引起血栓。油脂經過反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸會產生毒性較強的聚合物，還可能產生一些致癌物質。
食物經過高溫油炸後會破壞蛋白質、脂溶性維生素等營養成分，阻礙人體吸收。總之，吃太多油炸食物會讓身體堆積脂肪，加重腸胃負擔，引發心腦血管疾病，含有膨化劑的油炸食物還損害腦組織，降低記憶力。
由此可見，油炸食品雖然能給嘴巴帶來快樂，為了健康還是要少吃。而空氣炸鍋的賣點就是「無油煎炸」，在少油或者無油的條件下做出油炸的口感，對於經常吃油炸食品的人似乎是一個不錯的選擇。
它運用了「高速空氣循環」技術，空氣通過烘烤裝置快速加熱，再通過大功率電風扇使鍋中的空氣變成極速循環熱流，使食物脫水，本身含有油脂的食物接觸到空氣循環帶動起來的高溫小油滴，達到快速酥脆的效果，和傳統油炸食物具有相似的外表和口感。相比傳統油炸方式，空氣炸鍋機做出來的食物沒有那麼多油脂，熱量也更少，對健康也更有益。
對空氣炸鍋機的質疑主要是一些新聞報導，韓國某幾款空氣炸鍋機在200℃以上高溫炸薯條後，產生的丙烯醯胺產國歐盟安全標準。根據國際癌症研究所評估，丙烯醯胺被列為2A級可能致癌物。它是美拉德反應的副產物之一，美拉德反應是在高溫下，胺基酸和糖類發生化學反應，生成棕色甚至黑色的大分子物質，使食物呈現誘人的色澤，散發獨特香味，同時伴有丙烯醯胺的產生。
而薯條的原材料土豆本身就是高碳水化合物，每100g土豆大概含17.8g碳水化合物。而且土豆含有大量天門冬氨酸，是一種極容易產生丙烯醯胺的胺基酸。所以用薯條來作為否定空氣炸鍋機的例子實在是太片面了。食物在超過120度的溫度下烹飪時，都可能會含有丙烯醯胺。所以即使不用空氣炸鍋，日常使用的鍋具在高溫煎炒，油炸等烹飪方式下，也是可能產生這種致癌物質的。
由於少油或無油，空氣炸鍋本身就相對更加健康一些。但是並不是說空氣炸鍋做出來的食物就完全對健康無害，空氣炸鍋在炸食物時，即使沒有油，富含碳水化合物的食物長時間在高溫下也會產生致癌物。
所以如果是油炸食品的愛好者，在使用時注意時間不太過長，溫度別太高，最重要的這類食物不要過於頻繁食用，畢竟有更健康的身體才有更多享受美味的機會。
如果大家十分重視健康，擔心攝入過多致癌物質，除了要少食用油炸食物之外，在日常做菜時可通過少油低溫，葷素搭配來減少丙烯醯胺的產生和攝入。烹飪時用上一些小技巧，比如像茄子類吸油的菜可先蒸或小火幹炒，待變軟後再用油烹製，含油脂較重的肉類可以先煸炒使油析出。這樣我們即可省油也吃得更健康。
如果家裡面已經買了空氣炸鍋機，那麼可以把它當烤箱使，用它來得到油炸食物的替代品，烤雞翅烤雞腿，收穫油炸下同樣的口感和快樂。在使用時注意溫度不要過高，加熱時間不能太長，可以減少高溫下產生的有害物質，也可減少食物中不耐熱的營養成分流失。
由於空氣炸鍋機使用時產生油煙很難被清除，因此食材可以先用錫紙包裹再放入，也可減少託盤和網的清洗。如果家裡面沒有買空氣炸鍋機，但是有烤箱、微波爐等具有烘烤功能的電器，可以藉助它們來實現食物酥脆的口感。
空氣炸鍋本沒有錯，錯的是我們將它當成了獲取健康食物的依賴。空氣炸鍋機只是一種工具，它是我們在形成健康生活方式上一種輔助手段而已。