豬肉裡的「白條」,真是寄生蟲嗎?

2020-12-20 果殼網

在網絡上，時常會出現一些「購買豬肉發現有蟲」的傳聞，難免讓消費者們感到緊張。近日，也有傳聞稱，購買豬肉後發現其中能扯出一條條「白蟲」（一些地方將其描述為「鉤蟲」），甚至「水煮、油炸都不死」，其中還附上了「白蟲」的照片：

傳聞中的豬肉「白蟲」。圖片來自：微信。

但是且慢，這些圖片中所拍到的白色條狀物，它們真的是蟲子嗎？

豬肉裡可能看到長條的「白蟲」嗎？

首先說，經常在網絡傳聞中出現的鉤蟲是寄生在動物腸道內的，在肌肉組織裡並不會發現它的身影。

而真正有可能出現在豬肉裡面、並且可以肉眼看到的寄生蟲，則是豬帶絛蟲的幼蟲形態——囊蟲。它們在豬肉裡是呈現米粒狀的白色顆粒，這種情況也就是我們平常說的「米豬肉」、「豆豬肉」。這種幼蟲被人吃到才有機會在人的腸道內孵化為成蟲，豬只是它們的「傳染跳板」，在豬肉當中，它們並不會呈現長長的線狀。豬旋毛蟲的情況也是類似的（更多閱讀：旋毛蟲風波，過橋米線還能吃嗎？）。

囊蟲病的表現。圖片來自：smallfarms.oregonstate.edu

其實，包括這三項在內的豬寄生蟲病在屠宰前後都會進行詳細的檢驗，因此，只要從正規渠道購買，在豬肉中遇到這些寄生蟲的可能性其實很小。

奇怪的「白條」，很可能只是正常組織

網絡上傳播的很多「豬肉有蟲」圖片，其中的白色條狀物其實只是豬的肌腱（上面的圖也不例外），也就是我們平常說的「白筋」。它們是正常的組織結構，和寄生蟲沒有任何關係。

如果你買到的部位是豬小腿、豬蹄或者豬尾巴，那麼在切割的斷面上看到這個東西就是再正常不過的了。因為豬尾和豬蹄的動作比較複雜精密，需要控制的方向也多，因此這幾個部位肌肉和骨骼之間連接的肌腱也較為緻密、狹長而且獨立。它們會呈現一條條的筋索狀，和肌肉組織剝離開之後，看起來就會有點像是白色的「蟲子「。

被錯認成「白蟲」的豬尾肌腱。圖片來自：微信。

如果拿人體作為類比的話，可以摸一摸自己的手背和腳背，所謂的「手筋腳筋」也就是這樣的肌腱組織。再摸摸自己腳後跟那條大筋，嗯，有沒有想起燉熟的牛蹄筋的味道？

另外，豬體內還有其他一些容易被誤判成寄生蟲或病態的結構：

  • 一些較為粗壯的神經纖維束。在傳統的表達中，神經纖維束有時候也會稱為「筋」。
  • 血管、淋巴管和乳腺管。不僅容易被認成寄生蟲，有時候擠一擠還會出血吶。
  • 乳頭及周圍的皮膚。好的豬皮當然是要光滑白淨，但是常買五花肉的同學肯定也見過豬肚皮呈現凹凸不平的現象，有時就像長了雞皮疙瘩一樣，令人心中起疑。其實，那是豬乳頭附近的皮膚毛囊。在標準化屠宰流程中，豬乳頭一般是會被去除的。
  • 味蕾。儘管豬舌頭是美味，但並不是所有人都仔細觀察過它們。此起彼伏的味蕾有時也會被誤認為是長了什麼「怪東西」。

​豬舌上的味蕾，圖片來自：wikimedia.org

豬肚疔：真正的危險來源

消費者在購買豬肉時總會密切關注寄生蟲問題，不過在經過檢驗檢疫之後，正規產品出現寄生蟲的風險其實已經很小了。事實上，在寄生蟲方面，最需要警惕的是反而是在一些地方被視為「藥膳」的豬肚疔。

在中國的一些地區，野豬肚被認為是「養胃」的神物，人們會專門找來野豬肚吃，企圖用它養生、治病。民間傳聞聲稱，有些野豬肚上長滿了「疔」，「疔」越多說明野豬生前吃過的毒蛇越多，這樣的豬肚也就越「養胃」。而事實上，這些「疔」都是消化道寄生蟲的標誌。

未經檢疫的野豬肚不應流入食品市場，但現在，這種生滿蟲的豬肚依然有人出售，在網上甚至被炒到數千元的高價。食用這種豬肚，感染寄生蟲的風險可想而知。此外，還有的產品是把這種寄生蟲取出來烘乾磨粉或者直接新鮮地放進膠囊送服，以前就有報導生吃野豬肚寄生蟲導致胃穿孔的事例[1]。

在網店中出售的野豬肚截圖。連店家自己都承認它「長滿寄生蟲」。

另外，在民間還流傳著一種「老母豬肚養胃」的說法。當然，在養殖環境下，豬體內的寄生蟲肯定不會有野生動物那麼多，但在豬場擔任生育工作的母豬個個都是老資歷，它們攜帶病原體、寄生蟲的機率還是要比普通的商品豬更高，也是檢疫工作中的重點檢測對象。豬肚並沒有什麼特殊的「療效」，專門找老母豬的肚兒來吃，徒增不必要的風險，也是不值得的。 （編輯：窗敲雨）

參考資料：

  1. http://zjnews.zjol.com.cn/05zjnews/system/2011/10/14/017909810.shtml
  2. 聯合國糧農組織：《肉類工業良好規範》，中國農業出版社，2007.10

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