近日,盒馬註冊「盒馬火鍋」商標的動作引發了行業關注,2020年的「火鍋大戰」瞬間升溫。這也標誌著,火鍋已經從傳統餐飲正式邁入餐飲零售化的新賽道。
趕在中秋國慶小長假之前,盒馬火鍋已經在全國門店上線。與去年相比,時間提前,特色鍋底和火鍋菜品也更加豐富,上線了泉水羊肉、酸蘿蔔老鴨、小龍蝦、金湯酸菜火鍋等,不同城市的盒馬門店也根據當地消費者的偏好開發了新鍋底,如打邊爐、豬彎彎等。
搭乘小長假期間集中釋放的消費需求,盒馬火鍋的銷售數據也十分亮眼,期間全國銷售近十萬鍋。
與傳統餐飲企業做火鍋的思路不同,盒馬作為線上線下一體化的新零售入局,主打30分鐘到家,方便快捷,且價格僅為傳統火鍋店的一半。盒馬方面表示,今年則在去年的高性價比基礎上,重點抓食材品質和豐富性。
「依託過去幾年在全國範圍內打造的生鮮直採基地和供應鏈能力,盒馬從源頭搭建自己的火鍋食材標準化供應鏈體系,以餐飲的品質、商超的價格,主攻『一站式到家』服務,刷新火鍋消費的到家體驗。」盒馬餐飲採購表示,今年在全國有1000多種火鍋食材絕大部分來自阿里巴巴的數字農業基地。以火鍋的標配羊肉為例,今年7月31日,盒馬、阿里巴巴數字農業就和內蒙古巴彥淖爾市達成戰略合作,共建「盒馬羊肉小鎮」 ——中國最大的數位化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。據悉,供應盒馬的產品初期涉及20多款品種,都是專門為火鍋食材準備的。
疫情對於線上消費起到了極大的推動作用。火鍋作為最受歡迎也是市場份額最大的餐飲品類,也有越來越明顯的「到家」需求,在家涮火鍋,成為不少「懶宅一族」的首選,餐品選擇豐富,還省去了排隊的煩惱。
盒馬2019年的數據顯示,整個火鍋季有10%的人選擇堂食,80%以上選擇到家。去年雙11,盒馬達到日訂單量1.4萬單的高峰,按照盒馬常規120元一鍋的單價計算,僅線上的全年收入將達3.6億,超過行業大佬海底撈,成為全國最大的線上火鍋店。
記者還了解到,今年這場火鍋大戰,也引來了行業的「抱團」入局,以撈王為首的多家知名火鍋品牌已加入與盒馬的合作。
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