適合在家做的麵包配方,不用泡打粉,不用小蘇打,百分之百成功!

2020-12-18 頂廚速遞

導讀：適合在家做的麵包配方，不用泡打粉，不用小蘇打，百分之百成功！

這道最適合在家做的麵包配方，不用泡打粉，不用小蘇打，零廚藝的都能百分之百成功！前陣子看某網站分享了很多麵包圖片，有看到一款滿可愛的～～大家做過玫瑰花饅頭嗎？這款捧花麵包就是用類似概念完成的唷！一點也不麻煩，有個圓圓壓模就好，我這邊用量米杯代替，使用優格中種製作，隔天吃依然保水柔軟到不行～來看怎麼做～

慄子捧花麵包（隔夜優格中種）

＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[材料] 6吋＋3個小的

A:隔夜優格中種：

高筋麵粉175g

冰無糖優格（原味） 70g（建議選用無糖的，糖量比較好抓，一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）

冰牛奶75g

速發酵母1.5g

B:主麵團

隔夜優格中種全部

冰水25~35g（如果擔心，建議先下20g看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇）

酵種60g（沒有直接跳過，其他材料不動，或換老面）

糖20g

高筋麵粉75g

奶粉8g

C:

無鹽奶油（黃油）15g

速發酵母1g

鹽巴3g

D:餡料

朋友送的慄子抹醬（也可以換成其他自己喜歡的料）其實不包就很好吃了，這邊省略沒關係

補在這說明：昨天有烘友訊問有什麼乾式抹醬適合替代？像花生醬、芝麻醬、乾乾的鳳梨餡、塊狀奶油乳酪、高融點起司、地瓜泥、南瓜醬、紅豆泥、芋泥太多可以替換了，不過，重點還是在「一點點」就好，太多切得時候會有點爆開唷！

[步驟]

1.將中種材料混和均勻，想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以，我自己是用個碗公，拿湯匙混和均勻而已，一開始會有點難攪，因為有點幹，但攪拌一陣子應該就會好一點了。由於與麵粉吸水量多少有關係，建議如果真的太幹，可以補少許冰水，反正讓他可以成團，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。

2.以保鮮膜將碗公封緊，放冰箱冷藏一夜。

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時間過得很快，一夜過去了，約8～12小時建議冷藏不要超過15小時，酵母會沒力喔!

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3.將主麵團攪拌後，放入撕碎的隔夜優格中種。優格中種裡有酵母，所以麵團還是多少會長大， 但是會有點像，一團比較大的幹黏土，接著就把它撕碎塊放進去，開始攪拌。（請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水）太幹了請自行補水唷！

4.快要成團時，分別加入鹽、無鹽奶油與速發酵母，讓麵團打至擴展。

5.基發大約15分鐘就好。（趁這時將六吋派盤塗點奶油，想灑粉也可，如果是不沾的就更方便了我這邊直接抹玄米油）

6.桌上撒些手粉，將麵團杆平，厚度約0.4cm左右。（囉嗦一下：這邊不要太薄，會影響口感喔！）

7.拿出神器量米杯（當然你有別的也可以啦！）在麵團上蓋蓋蓋，蓋下去時可以左右轉一下，比較切得斷。（這邊動作要快喔！免得做完最後一朵，第一朵都發兩倍大了）

8.將三片疊在一起，放一滴滴慄子醬，如果是果醬，建議用幹一點的，太溼會很狼狽，或乾脆不包料，這款不包料就很好吃囉！

9. 捲起來。

10. 從中間殺一刀。

11.斷面朝下，花花就出現囉！通通擺入派盤～～～

12.秉持著勤儉持家的精神，最後可能會剩下一些麵團，建議最後將麵團分成3小坨，用手杆的方式，這樣就不會剩下麵團了。請儘量一次把麵皮杆開，如果要重複搜集麵團，也請儘量減少次數，一直重複整型也會影響口感喔！

13.完成後放入密閉空間，後發大約50分鐘。

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烤箱預熱190度，烤溫僅供參考

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14.後發完成前10分鐘將模型取出，撒上薄薄的高筋麵粉。

15.入爐，以190度烤18~20分鐘。

16.出爐囉！

雖然中途麵團有擔心麵團像怪獸ㄧ 樣噴發，幸好結果還滿不錯滴！

還可以加上喜歡的配料裝飾喔！昨天天氣寒冷，我封緊就放室溫，今天早上直接吃，超級軟Ｑ水感的啦～～很像喝了玻尿酸的麵包！它的吃法其實滿像手撕麵包的，可以一坨一坨撕開吃^ ^超過癮！

這款超級簡單的造型，可以讓家裡的小幫手幫忙壓模，媽咪疊起來整形，相信一定會玩得開心！一起來玩麵團吧！

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