讓你「吃」情一片——碳酸氫鈉（小蘇打）
你只知道饅頭的柔軟，卻不知道小蘇打默默地付出；你只知道餅乾的香酥，卻不知道小蘇打為此拋棄了生命。小蘇打就是碳酸氫鈉（NaHCO3）。
你見過別人蒸饅頭或者製作蛋糕嗎？仔細觀察的話，你會發現他們除了要用「面引子」以外，還要放點「鹼」，這裡的「鹼」即小蘇打——碳酸氫鈉。碳酸氫鈉是鹼性膨鬆劑，其能中和「面引子」的酸味。許多人以為「鹼」的作用是除「酸味」的，其實它還有一個重要的作用，就是使饅頭、麵包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅乾酥鬆，口感好。
碳酸氫鈉與在麵團發酵過程中產生的酸反應生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產生二氧化碳和水。另外碳酸氫鈉還會受熱分解，變成二氧化碳、水、碳酸鈉。二氧化碳是氣體，水受熱會產生水蒸氣，它們都會讓饅頭產生海綿狀的膨鬆結構。
碳酸氫鈉分解的方程式：
2NaHCO3＝（加熱）Na2CO3＋CO2↑＋H2O
饅頭髮黃了井不是因為饅頭變質了，因為小蘇打分解會生成碳酸鈉，而碳酸鈉是鹼性物質，鹼多了就會讓饅頭中的某些成分發生變化，繼而發黃或有黃斑。所以，如果你在揉面的過程中不知不覺放多了鹼，這時蒸出的饅頭就會發黃。當然，鹼放少了中和不了發酵產生的酸，會讓饅頭有酸味，並且體積相對來說比較小。因此，要想做出「色香味」俱全的饅頭，一定要掌握好加入的鹼的量哦！
在生活中，小蘇打除了製作饅頭外還可以去除油汙。
在醫學上，小が打可以治療胃酸過多，因為小蘇打可以與胃酸反應，消耗過多的胃酸。但是胃潰瘍時不能使用小蘇打，因為胃酸與小蘇打反應會產生二氧化碳氣體，會使潰瘍處的胃壁穿孔，導致更嚴的後果。
讓你「吃」心不改——泡打粉
泡打粉是一種複合膨鬆劑，它是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，又稱發泡粉和發酵粉。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末時會起反應，有一部分會釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中也會釋放出氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。由於二氧化碳氣體的來源相對於碳酸氫鈉來說途徑更多，它可以用作面制食品的快速疏鬆劑。在各式蛋糕、西餅的配方中，你都能發現它的蹤影。
泡打粉中也有蘇打粉，使用時隨便選一種不就可以了嗎？
蘇打粉和泡打粉是不能替換的。雖然在泡打粉中含有蘇打粉的成分，但是泡打粉經過精密檢測後，已經加入了某些酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度。泡打粉中加入玉米粉就是為了分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末。這樣一來，泡打粉就屬於中性粉，而蘇打粉是帶鹼性的，所以兩者是不能夠相互替代的。
婚禮蛋糕，據傳最早出現在古羅馬時代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的麵包，同時也意味著「快樂幸福」之意。
在古羅馬時代，富家子弟舉辦婚禮時，都要做一隻特製的蛋糕。在婚宴上，不僅新郎新娘要一起吃蛋糕，而且要請來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此，那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。在歐洲被邀請參加婚禮的客人還有這樣一個習慣：把各自帶來的放入香料的麵包高高地堆在桌子上，讓新郎新娘在「麵包山」的兩側隔山親吻，這時的麵包山也象徵著幸福。
最初蛋糕的做法與麵包沒有什麼兩樣，把牛奶與麵粉揉在一起做成扁圓形就是蛋糕了。但是隨著人們生活水平的提高，現在的婚禮蛋糕則做得越來越考究和豪華了。