準備材料
菠蘿餡材料：大菠蘿3 個（果肉重約 2800 克），冰糖120 克，麥芽糖80 克
菠蘿酥皮材料：低筋麵粉250 克，普通麵粉35 克，糖粉55 克，無鹽黃油250 克，奶粉140 克，雞蛋液100 克，紅曲粉、抹茶粉各 3 克，鹽1 克
分量： 約 40 個，模具為 5 釐米 × 3.8 釐米
炒餡時間： 30 分鐘
準備時間： 1 小時以上
烤制時間： 150℃ 23 分鐘
開始製作
1. 先做菠蘿餡兒：有原汁機的可以直接榨汁讓汁渣分離。沒有的就把菠蘿肉剁成蓉，然後用紗布包起來擠壓過濾出菠蘿汁和渣來備用。
2. 把菠蘿果渣倒入鍋裡翻炒，加入敲碎的冰糖，再倒入 250 克左右的菠蘿汁，先大火後轉中火，不停地翻炒，一直炒到所有冰糖都溶化。
3. 餡料裡的液體會越炒越少，在將收幹的時候倒入麥芽糖。
4. 麥芽糖遇熱溶化，所以餡料又變得有點稀了，繼續炒，一直炒到餡料裡的液體變幹，成圖裡這種可以隨意塑形的樣子。
5. 炒好的餡料等涼下來就會變硬一些。
6. 分成每個 15 克，可分 40 個，逐一稱量好。
7. 然後搓成球，放入冰箱冷藏備用。
8. 黃油切小塊，放碗中，置於室溫下軟化，至用手指輕戳一下能戳出小坑來即可。
9. 黃油中倒入糖粉和鹽。
10. 用電動打蛋器打發均勻。
11. 之後分三次倒入蛋液，每加一次都要充分打發，避免水油分離。
12. 之後篩入低筋麵粉和普通麵粉，再倒入奶粉，用刮刀翻拌均勻至沒有乾粉的狀態。
13. 稱一稱麵團的總重量，平均分成三份。
14. 其中兩份分別篩入紅曲粉和抹茶粉調色。
15. 和成紅色、綠色和原色的麵團，分別盛入保鮮袋中，放到冰箱裡冷藏半個小時。
16. 準備好做菠蘿酥的模具。取 17~18 克的麵團，搓圓後按扁，中間略厚邊緣略薄，放入一顆菠蘿丸。
17. 用虎口慢慢往上推，將菠蘿均勻地包裹起來，封口。
18. 輕輕按壓，在手上將麵團粗略整理成一個略小於模具的長方形。
19. 封口朝下放入模具中。
20. 用手掌根部輕輕地推按麵團，讓它充滿整個模具。
21. 家裡有帶字餅乾模具的，可以在菠蘿酥上戳個印，然後放入炸籃中。 蓋印不要太深，以免露出餡。
22. 空氣炸鍋 150℃預熱 3 分鐘，放入炸籃烤23 分鐘後出爐。
選自《輕鬆做150道空氣炸鍋創意美食》一書，版權所有。
大家都在看
黑葡萄乾甜味小麵包 早餐簡單容易做
大煮乾絲 口感清爽， 製作簡單，家常風味
西紅柿雞蛋面 簡單易做，營養豐富，特別適合上班族食用
天鵝泡芙 多了一份優雅與精緻，小資情調的下午茶或閨蜜約會，美好的友情滋養身心
烤香乾，滋味麻辣鮮香， 口感香酥軟嫩
健腦黃金 玉米的飲食宜忌與菜譜 快來看看吧
香蕉蔓越莓瑪芬 在家喝下午茶吧
紅茶酥餅 入口即化 酥到沒朋友
蟹肉奶油炸丸子 外酥裡嫩 抵擋不住的美味
圓圓的黑葡萄乾牛奶小蛋糕的做法 好吃極了