鳳梨的肉質更非常細膩搭配奶油濃鬱的奶香——鳳梨麥芬

2020-12-23 我是天生吃貨V

自從前段時間做了鳳梨酥，

就特別迷戀鳳梨的味道。

比普通的菠蘿貴了許多，但是真心好吃啊，

非常非常的甜，也不會有粗大的纖維，

雖說從生物學的角度講，不存在鳳梨和菠蘿的區別，

但是沒有「內刺」且肉質更為細膩，果汁飽滿香氣馥鬱的鳳梨還是更受歡迎。

如此美味，搭配奶油濃鬱的奶香，一定更迷人吧！

鳳梨麥芬

（180MM*120MM*55MM金磚模具2隻）

配料：黃油125克，淡奶油185克，雞蛋2隻，中粉300克，泡打粉10克，海鹽1/4小勺、細砂糖80克，鳳梨300克

酥粒：無鹽黃油50克，細砂糖50克，杏仁粉50克，中筋麵粉50克

烘焙：180度上下火中層60分鐘

首先製作香酥粒：中筋麵粉、細砂糖、杏仁粉混合，冷藏黃油切小塊與粉類混合後用手搓成顆粒狀冷藏備用

（香酥粒可以一次製作多一些，密封后冷凍，在製作麵包、蛋糕時都可以做為表面裝飾，杏仁粉也可替換為椰蓉，製作出椰香味兒的酥粒）

1、模具墊油紙備用

2、黃油融化後加淡奶油攪拌均勻，加2隻雞蛋攪拌均勻

3、加入細砂糖和海鹽攪拌

4、將中粉和泡打粉混合過篩入液體材料中，以刮刀翻拌混合至有少許乾粉的狀態

5、鳳梨切1CM左右的丁，取2/3與麵糊翻拌混合，此時乾粉消失

6、入模後，以刮刀或手沾水將麵糊表面整理至大至平整

7、表面灑剩餘的1/3鳳梨丁和香酥粒

8、入預熱好的烤箱烘烤至上色金黃，出爐後將蛋糕連同油紙取出置晾網上晾涼

* 粉類材料與液體材料混合時不要過度攪拌以免起筋，大至翻拌一下，甚至略微有一些些乾粉也無所謂

* 也可以用紙杯來製作，視紙杯大小，時間縮短至25-30分鐘左右

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