抹茶麻糬軟歐
· 麵包製作方法：直接法
· 麵包屬性：軟歐系列 / 清新系列
· 麵包特點：Q彈麻薯 / 鬆脆酥粒
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酥菠蘿
\材料/
\操作步驟/
準備工作：
1.低筋粉提前過篩。
① 將黃油、細砂糖加入攪拌機慢速攪拌，攪拌至混合均勻。
②將低筋粉、抹茶粉加入黃油砂糖混合物中慢速攪拌，攪拌至碎小的顆粒狀即可。
酥菠蘿製作的注意事項：
·多餘的酥菠蘿可以密封放置冷藏，一星期內使用完畢；
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麻糬
\材料/
* 麻薯與蜜豆將作為抹茶麻薯軟歐包的內餡。
\操作步驟/
①牛奶、細砂糖用蛋抽攪拌至細砂糖融化。
②將糯米粉、玉米澱粉加入牛奶混合物中攪拌均勻至無乾粉狀態。
③將混合完成後的液體放入蒸鍋大火蒸25分鐘。
④麻糬熟透後即可出鍋，並趁熱加入黃油揉至均勻。（檢查麻糬是否熟透可用筷子插入碗中拔出看到均勻的粘稠物即可判斷麻薯已熟透
⑤將麻糬裹上保鮮膜，放置室溫備用。
⑥在操作臺撒上手粉，將麻糬分割成70g/個。
麻糬製作的注意事項：
· 麻糬蒸的時間與液態時的厚薄度以及容器的大小等有關，可根據自身情況調整；
·若麻糬長時間暴露在空氣下會變硬，可在進行麵包包餡前分割麻糬即可；
·分割臺上撒上手粉是為了防止麻薯粘在手上或桌面；（此處使用玉米澱粉）
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奶酪醬
\材料/
\操作步驟/
準備工作：
1. 奶油芝士提前室溫軟化。
① 將奶油芝士與細砂糖壓拌至順滑且提起刮刀呈羽毛勾狀即可。
②將淡奶油分3次加入奶油芝士混合物中攪拌均勻。（每次添加前都要確保前一次的淡奶油已經充分融合）
③將君度酒加入奶油芝士混合物中攪拌均勻。（加入君度酒的作用是為了增加奶酪醬的風味）
④將奶酪醬裝入裱花袋，備用。
奶酪醬製作的注意事項：
·多餘的奶酪醬可密封放置冷藏保存，一星期內使用完畢；
·奶油芝士最好使用室溫軟化的方法進行軟化，微波爐加熱軟化可能會出現軟化不均勻的現象；
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抹茶麵團
\材料/
\操作步驟/
①將水、雞蛋、鹽、細砂糖、高筋粉、抹茶粉全部加入攪拌缸中慢速攪拌，攪拌至成團，且無乾粉的狀態。
②麵團溫度不低於12℃時，加入酵母保持慢速攪拌，攪拌至7-8成出筋。（加入酵母時的溫度要高於12℃，溫度過低會抑制酵母發酵從而影響烤焙彈性）
△7-8分出筋：能拉出光滑的薄膜，但裂口呈鋸齒狀，較為粗糙
③確認麵團7-8成筋後，加入黃油保持慢速攪拌，攪拌至麵團8-9成出筋即可。
△8-9分出筋：面膜呈光滑的薄膜，裂口呈光滑的狀態
④將麵團收圓至表面光滑，進行基礎發酵。基礎發酵溫度28℃，溼度：75-80%，時間：60分鐘左右。（若沒有發酵箱也可在室溫下進行基礎發酵，發酵時一定要注意蓋上保鮮膜，避免表面風乾）
⑥ 在操作臺上撒上手粉，將發酵完成的麵團輕輕拍打排氣後，分割成200g/個的麵團，輕輕滾圓。（滾圓的手法：將五指合攏後用手掌扣住麵團，朝著一個方向滾動，麵團在手掌間滾動的同時輕輕按壓）
⑦ 將滾圓完成的麵團進行鬆弛，鬆弛溫度：28℃，時間：60分鐘左右。（若沒有發酵箱也可在室溫下進行基礎發酵，發酵時一定要注意蓋上保鮮膜，避免表面風乾）
⑧在操作臺上撒上手粉，將鬆弛完成的麵團光滑面朝底部，對摺一次進行按壓排氣後輕輕拍成圓形即可。
⑨將圓形抹茶麵團粗糙面朝上，包入70g麻糬、50g蜜豆餡後將麵包邊緣捏起，收口。
⑩ 將收口面朝下放置在烤盤，麵團表面噴上些許乾淨的水，沾上酥菠蘿進行最後發酵，發酵溫度：32℃，溼度：75-80%，時間：30分鐘左右。
將奶酪醬以畫圈的方式擠在發酵完成的麵包表面後，再撒上些許酥菠蘿。
烘烤。以上火190℃，下火200℃烘烤15分鐘。
成品。
Q：如何控制軟歐麵團出缸溫度呢？
A：根據公式：48-室內溫度-麵粉溫度=水溫，來控制配方中所有液體的溫度，最終攪拌後的麵團會控制理想溫度26℃左右。
Q：麵團溫度在攪拌過程中過高怎麼辦?
A：在攪拌過程中若麵團溫度過高時可停止攪拌後將麵團放入急速冷凍進行降溫後繼續慢速攪拌；在製作前一天，也可將材料中的粉類、液體類材料以及攪拌缸放入冰箱冷藏。
Q：出缸後的麵團溫度偏高或偏低怎麼辦?
A： 麵團出缸最好溫度在26℃。出缸溫每低1℃，發酵時間就增加15分鐘；出缸溫每高1℃，發酵時間就減少15分鐘。
Q：如何判斷麵團發酵好的狀態？
A：用手指沾少許麵粉在麵團上戳一個洞，洞呈緩慢回縮即可判斷發酵完成。
Q：根據以上配方可以做幾個成品？
A：根據以上配方可做5個抹茶麻薯軟歐包成品。
Q：抹茶麻薯軟歐包要如何保存？
A：做好的麵包密封放置常溫，2天內食用完畢。密封放置冷凍，一星期內食用完畢。