火鍋的歷史
火鍋(Hot Pot)，古稱「古董羹」，在中國已有著悠久的歷史，是一種受眾多消費者歡迎的餐飲方式，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。 火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少鹹宜，至冬之佳品。 典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
人所共知，火鍋的質量和口味決定於火鍋底料的質量和口味，也就是決定於底料中調味料的配方，由於我國地域遼闊，各地的人們所喜愛的口味也存在著差異，因此在市場上出現了風味各異的火鍋。隨著人們生活質量的不斷提高，對火鍋底料的要求也就越來越高，在追求口味的同時，也更加注重對健康及營養的要求。以往火鍋雖味美，但比較辛辣、人們食用火鍋菜餚後易使食道、腸胃受到刺激而帶來辛辣不適感，容易發生口腔咽喉乾燥、咽喉疼痛、腸胃不適、面部長粉刺等等。
營養的火鍋——螺旋藻火鍋
螺旋藻火鍋底料，通過下述技術方案予以實現，由調味料和高湯組成，調味料與高湯的重量比例為1∶40-60，螺旋藻5-20克，胡椒2-15克，生薑5-20克，蔥5-20克，冰糖3-15克，雞油10-30克，蔥油5-30克，味精5-50克，雞精10-50克，香菇5-20克，大棗5-20克，枸橘5-20克，金針菇5-20克。 所述的高湯為茼子骨、鯽魚、肉皮、豬蹄、雞爪混合熬製而成。
螺旋藻火鍋的製作方法
螺旋藻火鍋底料的製作方法，包括下述步驟： 1、首先製作高湯； 2、濾出後向湯料中加入螺旋藻，攪拌均勻； 3、加入花椒、生薑、蔥、冰糖、雞油、蔥油、味精、雞精、香菇、大棗、枸橘、金針菇即成為螺旋藻火鍋的鍋底。
螺旋藻的營養價值！螺旋藻屬藍藻類，呈墨綠色，因呈螺旋形得名，其細胞長度不到1毫米，是地球上最早出現的原始生物之一，具有悠久的人類使用歷史，現代營養學家稱之為「人類營養的微型寶庫」，聯合國糧食與農業組織(FAO)譽之為「二十一世紀最理想和最完美的食品」。現代醫學更是普及論證了螺旋藻的功效：①降血脂，減肥；②防治糖尿病；③抑制癌細胞；④防治肝病；⑤助消化；⑥抗輻射；⑦護膚養顏。 螺旋藻火鍋在傳統火鍋底湯中科學地加入了螺旋藻，使螺旋藻中含有的葉綠素、胡蘿蔔素、維生素、藻藍蛋白等成分充分溶解於火鍋底湯中，使食用者在享受美味的同時攝入了有效的營養成分。
螺旋藻火鍋與現有的火鍋相比有以下優點： 1、營養豐富，補充人體所需營養物質，老少皆宜。 2、不宜上火，美味可口。
具體實施方案： 首先製作高湯，將茼子骨、肉皮、豬蹄、雞爪放入沸騰水中熬製120分鐘，鯽魚放入油溫為60-70攝氏度的油鍋裡炸淨皮撈出，也加入沸水中熬至湯濃色白即可，再將高湯濾出。取3000g上述湯向其中加入螺旋藻20克，胡椒5克，生薑5克，蔥6克，冰糖5克，雞油10克，蔥油6克，香菇5克，大棗5克，枸橘5克，金針菇5克，最後加入雞精、味精、鹽即可。
為什麼螺旋藻的營養價值這麼高？
藻藍蛋白是從螺旋藻中提取出的一種藍色色素， 是一種純天然的食用色素。藻藍蛋白是自然界中少見的色素蛋白之一，不僅顏色鮮豔，而且本身是一種營養豐富的蛋白質，也是良好的保健食品。它是美國FDA認可的天然藍色色素。歐盟已經將藻藍蛋白列為彩色食品原料， 其在食品中的使用量不受限制。中國GB2760食品添加劑目錄也把藻藍作為天然的著色劑允許使用。藻藍蛋白還可以作為醫藥保健品、化妝品原料，生化試劑等。
藻藍蛋白是水溶性色素，無毒，純藍，清亮可愛，可作為食品著色劑、化妝品的添加劑。 而且本身是非常豐富的蛋白質，其胺基酸組成齊全，必需胺基酸佔總量的37.2%。是美國FDA認可的天然藍色色素。
藻藍蛋白是類膠原蛋白，具有抗氧化、保溼抗過敏、消炎祛斑等功效，並呈現出美麗的海洋藍色調，我們已經為法國歐萊雅、廣東丹姿集團定製了一批化妝品專用產品。
藻藍蛋白離體實驗證明具有刺激紅細胞集落生成，類似紅細胞生成素(EPO)的作用。藻藍蛋白可以幫助調節合成人體所需要的多種重要酶，對抑制癌細胞的生長和促進人體細胞再生具有重要作用，同時還可以調節人體的免疫系統，提高人體對疾病的抵抗能力。藻藍蛋白在保肝護肝方面也有非常突出的功效。目前國外已成功的研製出多種藻藍蛋白複合藥品，認為該蛋白有促進免疫和抗疾病功能。 最新的研究表明藻藍蛋白對一些癌細胞的抑制作用非常明顯。 所以在未來，藻藍蛋白將是一種非常安全和有價值的靶向治療藥物和腫瘤光動力光敏劑。（具有抗癌抗輻射、調節免疫、促進造血、抗氧化清除自由基、修復細胞延緩衰老等功能）。
藻藍蛋白藍色並有螢光，可作為生物學、細胞學一些光動力的研究試劑。 也可作為生化標記使用。藻藍蛋白的另一作用是螢光劑，其螢光功效是普通螢光素的30倍。
藻藍蛋白是藻膽蛋白系列中最主要的一類光敏蛋白，是藻類細胞中的捕光天線。並且具有豐富的營養和全面的胺基酸組成。產品用在葉面施肥上，可明顯促進植物進行光合作用，同時由於光能對藻藍蛋白產生光動力、光激發而發生光敏反應，使產品具有抗病毒抗菌作用。目前由北京農科院和山東蔬菜研究所聯合進行的試驗表明，由螺旋藻提取的藻藍蛋白含有特定的植物生長素。