吃炒雞，是臨沂人難以割捨的飲食情愫，吃雞不僅香辣開胃，而且大吉大利，這對凡事都要圖吉利的臨沂人來，簡直是無雞不成宴。
哈哈，談起吃雞，臨沂許多美食家自然會津津樂道。
首先，炒雞好吃，必須料子好，當然是雞要好啦，臨沂當地老公雞，具有肉質細嫩、質感筋道的特點，加上上乘的佐料，適當的火候和炒蒸技巧，想不好吃都難哪！
今天美食組推出的是雙順特色炒雞店，該店位於327國道臨費交界處王府路南，即雙嶺路義堂有名的雙順炒雞店。
飯店老闆向記者講述雙順炒雞的秘密：首先，雙順炒雞採用的雞是臨沂費縣一帶散養的1~3年公雞。「如果雞不好，不是散養的草雞，生長不夠天數，那麼再好的廚師也做不出上乘的炒雞。」
老闆說，義堂一帶板廠、物流發達，各種特色飯店林立，飯店競爭相當激烈，生意全靠回頭客，沒有真材實料，絕對不行。
其次，是手藝啦，先放上純正的花生油，提醒您一句，炒老雞不要吝惜多放點花生油，用別的油的話，純正的香鮮口感會大打折扣的！
煞熱油後，加入佐料，炒香，但千萬別炒煳了，然後倒入洗淨切塊的炒雞，爆炒至表面變黃生香，然後倒入清水烹煮，當然，雙順炒雞還要放上自己店特製的調味醬。小公雞一般燉個40分鐘到一個小時，2~3年的老公雞要燉2~3小時，顧客需要提前預定。
「我們追求的原汁原味的口感，一般只加一些普通的佐料，像蔥姜蒜辣椒，花椒胡椒，大茴白芷」老闆說，佐料要講究搭配，既要除腥、開胃又要提味、純正。
總之，雙順炒雞的特點是肉質細嫩、筋道，口感香辣，原汁原味。因此，來雙順炒雞的吃飯的基本上是老顧客。
另外，該店肉類還有牛蹄筋、羊外腰、燒牛腩、毛血旺、豬蹄、油淋牛百葉、蒜苔炒臘肉、麻辣牛肉條等菜品也很受顧客歡迎。
說起雙順炒雞的魚，哪也是非常了得！紅燒黃花魚、剁椒魚、炸刀魚、砂鍋燉雪魚、紅燒碟魚也是好吃得很。
其中，紅燒黃花魚更是遠近有名，這道菜要先將黃花魚放入鍋中油炸五分鐘，然後放入清水燉，再加上檸檬汁，可去腥提鮮，從而使黃花魚肉質細嫩，口感香鮮。
紅燒碟魚為深海魚，碟魚骨中油髓純香可口，營養豐富；另外，蝦、貝、花哈等品種豐富，顧客可以自選喜愛的海鮮美食。
蒜泥菠菜是該店一道很受歡迎的特色菜，該道菜選用露天生長菠菜，文火細炒，然後調以秘制料汁，加以蒜泥，口感清香、耐嚼，滿口清香。
炸香茹、炸蛋黃花生也是該店的兩道特別好吃的美食。
該店全部採用金龍魚、油坊純正花生油，調料全部採用李錦記、太太樂、海天等知名品牌，從而保證了菜品口味純正、鮮香可口。
該店自烙小油餅軟薄香酥，也是雙順炒雞店的一大特色美食。
地址：327國道臨費交界處王府路南(雙嶺路蘭山區義堂鎮)
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