在臺灣茶葉的術語中，「臺灣高山茶」並非專指臺灣某地所生產的茶葉，而是指臺灣海拔1,000公尺以上茶園所生產出來的茶葉。那麼若是海拔1,000公尺以下的茶園所生產的茶葉，就稱為的「臺灣平地茶」。所以「臺灣高山茶」與「臺灣平地茶」就是以海拔高度作為劃分標準的。
臺灣地理環境多山脈， 臺灣三萬六千多平方公裡的土地上，有高達269座海拔3,000米以上的山脈，故臺灣可說是全世界高山密度最高的島嶼之一。臺灣多高山的地形特色，加上臺灣繼承了中華傳統的茶文化，造就了臺灣優異的高山茶產業。
臺灣高山茶區分布廣泛，從中部的嘉義、南投、臺中，到東部的花蓮，以及北部的桃園山區，都有高山茶區。
嘉義縣嘉義縣的高山茶區主要分布於梅山鄉、阿里山鄉、竹崎鄉、番路鄉。
梅山鄉90%屬山區，其茶園主要分布於梅山鄉之龍眼、太平、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞裡、瑞峰、太和及太興等村落。其中的梅山鄉的龍眼村，更是臺灣高山茶的起源之處，所種植的茶樹是以青心烏龍為主。
嘉義縣的竹崎鄉、番路鄉、阿里山鄉，其茶園多位於阿里山公路旁，包括：龍美、隙頂、巃頭、光華、石桌（石桌）、十字路、達邦、裡佳及豐山等地，故這茶區所生產的茶葉就通稱為「阿里山茶」。
但這其中又有一些阿里山茶被冠上了特殊的名稱，其中包括：阿里山珠露茶、阿里山佳露茶、阿里山玉露茶…等。例如，阿里山珠露茶名稱的源起，就是因前副總統謝東閔先生巡視阿里山茶區時，發現石桌所產的茶品質優良，特命名為「阿里山珠露茶」。南投縣南投縣高山茶區主要分布於竹山鎮、仁愛鄉、水裡鄉、信義鄉等四個鄉鎮。
竹山鎮從1980年代開始種植茶樹，目前茶區分布於照鏡山、後埔、社寮、瑞竹、大鞍、軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和龍鳳峽等地。
仁愛鄉茶葉栽培則由天仁茗茶引進，並從霧社與高峰等地開始推廣普及。迄今仁愛鄉茶葉栽培面積已超過800公頃，年產量超過680公噸，為南投縣第四大產茶區。從霧社至清境農場，到處可見高山茶園與製茶廠。
水裡鄉也是於1980年代開始興起種植高山茶，目前茶區集中於郡坑、新山與上安等三村。
信義鄉也是從1980年代才開始種茶，茶區分布於三十甲、羅娜、同富、神木、沙裡仙和塔塔加等地，並以「玉山高山茶」稱之，對外販售。
臺中縣、花蓮縣、桃園縣臺中縣在升格之後已成為臺中市，其高山茶區主要分布於和平區，也就是所謂的「大梨山地區」。
花蓮縣的高山茶區主要分布於秀林鄉富世村，地理位置靠近南投臺中兩縣市的交界處。此茶區還有一名稱就是大禹嶺茶區，或是合歡啞口茶區，海拔約2500～2600公尺，可說是臺灣海拔最高的高山茶區。
桃園縣的高山茶區主要分布於復興鄉的拉拉山地區。拉拉山茶區相對於前述茶區而言，算是比較新的茶區。主要茶區包括巴陵、光華、新興、三光村等山區部落，海拔高度約1500~1600公尺，所種茶樹則以青心烏龍為主。
不過若以產區面積而言，臺灣高山茶主要仍以嘉義縣與南投縣為主，其海拔高度約1,000～1,400公尺，其中又以阿里山茶、玉山茶、梨山茶、杉林溪茶為代表。
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遊山茶訪
南投縣農會