蔥爆牛肉這道菜算是一道家常菜了，全國一半的飯店裡都在菜單中發現這道菜的影子。
按理說，越是簡單的菜就越難以做好，因為簡單的東西，想要做得不一樣，就只能在基本功上下功夫。基本功是沒得偷懶的，只能靠日積月累的練習，一步一步的，熟悉與鍛鍊。
蔥爆牛肉這麼一道簡單的菜，其實也可以通過變換一下思維，去達到之前沒有想過的效果。在做法上，牛肉的熟制過程，我參照了西餐的做法，調味也是，但是在這個過程中，其實是把蔥作為了主角。出鍋之後，混合著濃鬱蔥香的牛肉，仿佛給味蕾打開了另一扇大門。
原料：
牛裡脊——300克
大蔥——200克
配料：
鹽——20克
蠔油——5克
食用油——20克
做法：
1. 把大蔥的蔥綠部分切下來，從中間片開，然後用刀壓一下。
2. 把鹽均勻地灑在蔥綠的內層，醃5分鐘。
3. 牛肉切成一釐米見方的塊，與步驟2混合在一起，揉搓5分鐘。讓蔥醃出來的味道滲入牛肉中，再靜置半個小時，再放入蠔油，攪拌均勻，單獨挑出牛肉，備用。
4. 蔥白切成5釐米左右的段，備用。
5. 鍋中放油，小火放入蔥白，慢慢煎至蔥白變色，撈出。
6. 開大火，放入醃好的牛肉，每一面各煎8秒鐘。
[小貼士]
用蔥綠部分醃牛肉的時候，鹽是味道已經醃進去了，所以無需再放鹽。
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