這個土豆絲的話大家都知道，土豆絲是我們非常家常的一個菜，大家都喜歡吃，但是越是這種加長的，越是簡單的飯菜，更是考驗廚藝和技巧。很多人在炒土豆絲的時候，土豆絲吃起來不脆嫩，甚至還會斷很多小節，看起來也是非常不好看的，而且吃起來的口感也不好，所以別看是簡單的一個炒土豆絲，其實也是需要技巧的。
所以大家在平時一定要掌握一些技巧，這樣子炒出來的土豆絲是爽脆好吃的，而且顏色看起來也很好看，我們在做之前首先當然要準備一下材料了，準備配菜，新鮮的青辣椒，紅辣椒清洗乾淨，把裡面的辣椒籽去掉，切成細絲，準備兩半大蒜薄片切成蒜末備用。
然後把土豆削皮清洗乾淨，然後切成土豆絲，如果刀工不好的話，我們在切土豆絲的時候可以用擦子擦成細絲也可以，但是這樣的話有一點不好，就是口感會稍微差一點，但是賣相看起來是很好看的。我們把土豆絲切好之後放在清水裡浸泡十幾分鐘，攪拌幾下，然後用清水衝洗幾遍，這樣是為了把土豆裡面的澱粉去除掉的。
如果大家在做的時候不想清洗的話，可以開水下鍋焯水30秒鐘，然後迅速放在涼水裡降溫，這樣也是能夠去除土豆澱粉的，而且還能保持脆嫩的口感，還有就是青紅辣椒也要焯水一下，放入涼水裡降溫，這樣就能避免在炒的時候變色了。把這些全部做好之後，接下來就要準備料汁了。
準備一個小碗，倒入兩勺米醋，一勺生抽，一勺味極鮮，少許食鹽，少許香油，攪拌均勻放在一邊備用，因為炒土豆絲的時候用的時間很少，所以說如果是新手的話，需要提前把這些料汁配好，全部都放在一起，這樣子在做的時候就不會忙中偷懶，如果是老手的話，那麼就炒菜信手拈來，就可以忽略這一步了。
下來就開始炒了，鍋裡倒油，油溫熱至五成熟的時候，把花椒下鍋炒出香味撈出來丟掉油，溫熱至七成熟就可以把蒜末下鍋炒出香味了，然後就把準備好的土豆絲和青紅紅辣椒絲一起下鍋，快速翻炒30秒，接著把剛才配好的料汁倒進去翻炒15秒，最後放入少許雞精，淋入一圈，明油翻炒幾下就可以關火了。
這樣一份清脆爽口的土豆絲就已經做好了，又脆又爽更好吃，關鍵的技巧就是大家在切土豆絲的時候不要直接下鍋，一定要多加幾步，就是要把土豆浸泡10分鐘的時間，這樣是可以把土豆裡面的澱粉洗掉或者是直接焯水也行，還有就是從土豆絲下鍋到關火出鍋最好不要超過一分鐘的時間，要不然土豆絲的口感吃起來就不脆嫩了。
其實炒土豆也是非常簡單的，多練習幾遍就能熟能生巧，還有就是大家在買土豆的時候也要多多注意一下，因為土豆的品種也有很多，我們炒土豆絲的話最好的就是荷蘭土豆，它是黃瓤的，口感很脆，微微帶甜，適合清炒，還有一種本地土豆是白瓤的，澱粉含量高，口感軟糯，適合燉煮，所以大家在買土豆的時候多多注意一下，做出來的土豆絲更好吃。