編者按：當商業地產進入「存量時代」，作為差異化競爭的秘密武器，新興品牌成為購物中心眼中的「香餑餑」。新興品牌如何抓住市場機遇，為自身創造更多空間，進而被資本市場所認可。新興品牌如何快速複製，創造更多的價值，成為新的行業思考···贏商網獨家策劃「度勢立新 不負時代」2017中國體驗式商業地產論壇系列報導，揭秘新興品牌的未來發展趨勢。
每個時期的商業都有著其特有的發展重點，而今，正處於新興品牌發展的高峰期，大批量的新興品牌在消費升級的大背景下，壯大著實體零售商業的發展。
隨著社會的發展，新一代的80後、90後甚至00後已經逐漸成為購物中心消費的主力軍，他們追求時尚，倡導個性，更加關注產品口味、服務質量、環境氛圍等。而且在新零售發展猛如虎的勢頭下，一些傳統企業面臨著經營模式的轉變與擴張，在各種黑科技背後，有效的打通全產業鏈，實現企業運營便利，達到企業的升級。
當消費環境和消費人群發生變化後，傳統的零售企業也會隨之跟著發生變化，創新也就成了各企業需要變革的必經之路。而今的消費市場也正與社交工具、電子商務等網際網路平臺進行融合，實現線上線下一體化。
有的放矢 鮮食演義（需求面積:800-1200平方米）的新模式橫空出世
自從馬爸爸提出「新零售」概念後，很多品牌都紛紛做出新零售的樣子。對於步步高來說，將傳統超市變成「餐飲+APP送貨+精品」為核心模式的新模式將成為當今主流。
2017年6月25日，鮮食演義首家門店亮相步步高第三代精品大賣場長沙梅溪新天地店。隨後兩個月的時間內，又接連在湖南開出了鮮食演義長沙王府新店、婁底五江碧桂園店、益陽萬達店、長沙中海環宇店4家門店。截至10月中旬，鮮食演義門店已達9家，引入鮮食演義的這9家店的銷售額增長達到了20%-30%。
據贏商網了解，步步高的鮮食演義強化生鮮餐飲品類、擴大生鮮面積，對賣場的一些品類進行精選調整，比如軟百、山貨、乾貨，保健品、文具、玩具等，比較明顯的調整一是對軟百品類的壓縮，另外就是對進口商品除了個別的獨立展示區外，大部分品類的進口商品已化整為零，融入到了國內的相關品類之中，通過精選整個賣場的SKU下降至2萬個左右。
自身屬性助力鮮食演義發展
更重要的是，鮮食演義涵蓋了國際美食、地方美食、海鮮體驗館、街頭小吃、果飲水吧等多個窗口，國際美食有牛排、義大利麵、日式料理等；地方美食則精選了廣式點心、臭豆腐、花式早餐、燒烤與炒米、炒麵、炒河粉等各式快餐以及特色小吃；還有海鮮體驗館的各式海鮮大餐。以梅溪新天地店的鮮食演義為例，其面積達到1000平方米，佔生鮮區面積的比例超過了30%。
生鮮區的面積雖大，供應需求較大，但倚靠步步高多年供應鏈打造和電商平臺開發，減少了鮮食演義在供應上存在短缺的問題。依託步步高完善的全球直採供應鏈資源，鮮食演義能以較低的成本拿到全球優質、特色的海鮮食材，同時高達70%的直採自營佔比也有助於步步高對產品品質與價格的把控，確保達到很高的性價比與競爭力。「同樣品質的商品，一般會比海鮮餐廳便宜30%-40%。」
此外，鮮食演義還能做到讓消費者在選擇之餘還能更直觀的看清食物的烹飪過程。從選擇到上桌都能直接展現在消費者面前，既保證了食品的新鮮度，還能增強與顧客的互動性、體驗感，繼而帶動賣場的人氣和銷售。
與普通的賣場不一樣的是，鮮食演義在廚師這一塊做到了嚴格的把控。據悉，其在經營上隸屬於各超市門店店長管理，但具體專業業務需由集團聘請的一位香港大廚總負責，鮮食演義各板塊的廚師既有從廣東請來的專業人才，也有在當地招聘的成熟廚師。重要的是，步步高集團還專門成立了餐飲學院，對廚師團隊進行系統的業務培訓。
像鮮食演義這樣全方位、系統性的把控每一個流程，考究每一個細節，目的也旨在為消費者打造一個放心且高品質的用餐環境。
線上線下比翼齊飛
其以「鮮食演義」為場景，圍繞廚房周邊產品和服務，為年輕客群及家庭提供高效、優質的生活解決方案。並依託雲猴精選APP連結線下與線上客戶，雲猴精選是在雲猴到家APP上做的升級，從生鮮，食品，進口，自有品牌等緯度精選了線下3000SKU，為提供給周邊3-5KM社區顧客品質生活的解決方案。線上下單，門店發貨，最快30分鐘達。
雲猴精選APP，為鮮食演義增加了線上的銷售渠道，使其線上線下全時段、立體化銷售成為了可能。植入雲猴精選大數據系統的門店，可以通過數據腳印建立與顧客的連結與互動，實現從經營商品到經營顧客的轉變，通過線上線下的有機結合打造新的生活場景，突破線下賣場運營的天花板。
此外，在線下與生鮮食材聯動，給顧客最便捷的美食體驗，顧客可以直接買成品或買食材，現場加工。為了提升線下購物體驗，節省購物收銀排隊的時間，步步高又自主開發了「掃碼購」小程序，顧客可以邊逛邊下單付款，由快速通道離店。
在當今的消費市場中，購物中心的業態同質化已愈顯嚴重，彼此之間面臨的競爭壓力大，同質化競爭進入白熱化。不少購物中心外形相似，內在品類組合、業態上近乎雷同，購物中心需求的品牌重心也開始偏向新興品牌。
業內人曾指出，新興品牌使得購物中心業態組合更新體現在：大型超市作為購物中心吸客的主力業態，「小而精」的精品超市漸漸取代大賣場；去百貨化成了購物中心調整大趨勢；影院＋兒童樂園被視為標配業態；健身會所、兒童教育、親子DIY等多種新興業態備受青睞。
消費升級下，購物中心和消費者對新興品牌的需求日漸增長，他們的發展成為業內人士需要關注的問題。在此基礎上，「2017年中國新興零售品牌創新峰會」由中國零售商業大數據生態平臺——贏商網、多牛傳媒、漢博商業發起主辦，將於12月14-15日在北京麗都皇冠假日酒店隆重舉行。
本屆論壇，將以「度勢立新，不負時代」為主題， 聚合資本市場的力量，挖掘優秀新興品牌創業項目，彰顯品牌綜合實力，吸引拓展渠道！經組委會確認，晟嘉國際影城成為本屆活動的戰略合作夥伴，將與2017中國新興零售品牌創新峰會一起探討新興品牌的創新發展之道!讓我們共同期待！